Σπετζοφαι με Λουκανικο Μανης

Λουκανικο /κοκκινο κρασι/ σκορδο/  μελιτζανα/ πιπεριες πολυχρωμες/  μπουκοβο/ αλατι
Ζεματιζουμε το λουκανικο με το σκορδο προσθετουμε  τις πεπεριες χοντροκομμενες και τοματα κον κασε, σβυνουμε με κρασι αρτιζουμε .Οχι νερο.Τα υλικα θα βγαλουν τα υγρα τους.
Σερβιρουμε με κομματια κεφαλοτυρι καρεδακι πανω στο φαγητο.

Αθήνα, Ελλάδα

Η κριτική γράφτηκε πριν από 3 ημέρες

Το καλυτερο στην αρεοπολη!!

Πολυ καλο φαγητο,ωραιες γευσεις!!!οι δυο κοπελλες που σερβιραν ηταν απιστευτα εξυπηρετικες και ευγενικες!!!ολα τα λεφτα!!!

Ευχαριστούμε, Luckylouk

Psarros M Η κριτική γράφτηκε πριν από 4 ημέρες

Εξαιρετικά σύγχρονο

Μοναδικός κήπος προσεγμένος και να μην πεινάει κανείς αξίζει να τον δει. Το φαγητό φροντισμένο , οι μερίδες χορταστικές και η περιποίηση γρήγορη κι ευγενική. Σαλιγκάρια , μουσακάς, κρεατικά , σαρδέλλα όλα φρέσκα και καλομαγειρεμένα. Καλής ποιότητας κρασί χύμα , τσίπουρο.Το συνιστώ ανεπιφύλακτα....

Σαλάτα Ταρτούφο με Κοτόπιτα πειραγμένη

Σαλάτα Ταρτούφο με πειραγμένη Κοτόπιτα 

 

Σαλάτα Ταρτούφο

Σε μπασίνα ανακατεύουμε μαρούλι με αβοκάντο, καλαμπόκι,μάραθο,κάπαρη,φρ κρεμμύδι, λιαστή τομάτα.Αλατίζουμε

Φτιάχνουμε την σώς

Χτυπάμε να ομογενοποιηθούν .Αγνό παρθένο ελαιόλαδο ,Μηλόξυδο, λιγο μαγιονέζα λίγο μουστάρδα ντιζόν , λίγο σκόρδο,γούστερ σως ,παπαρουνόσπορο.Προσθετουμε λίγο νερό να γίνει ρευστή.

Ανακατεύουμε καλά στήνουμε και ψεκάζουμε με ελαιόλαδο αρωματισμένο με ταρτούφο.

Πειραγμένη κοτόπιτα

Φάρσα

Βράζουμε σε ζωμό κότας  κολοκύθι ,καρότο,κρεμμύδι,πράσσο ,μανιτάρια ,σελινο μαιντανό και δύο μπούτια και ενα στήθος κότας.

Αποσύρουμε αλάτι πιπέρι ενα φλυτζάνι χωριάτικες χυλοπίτες ενα φλυτζανι τυρί ρεγκάτο και παρμεζάνα.Αλάτι πιπέρι.Δυο φλυτζάνια απο τον ζωμο που βρασαμε λαχανικα και κοτα

Φύλλο.

Αλέυρι,αυγό ,λάδι, νερό,ξύδι,αλάτι.Ανοίγω με κορν φλαουρ.Πασπαλίζω με μαυροκούκι.

Χωριατικη Κιμαδοπιτα με πολυ τραγανο φύλλο

Σωταρουμε με λιγο λαδι τον μοσχαρισιο κιμα με μανιταρια κρεμμυδια πρασινες και κοκκινες πιπεριες σκορδο.Αλατι πιπερι.Σβυνουμε με κρασι.
Προσθετουμε τσεμενι,γλυκια παπρικα,γουστερ σως, λιγο γαλα, ζωμο βοδινου, και ντοματα φρεσκια σελινο μαιντανο .Λιγο νερο και βραζουμε μεχρι να ομοιογενοποιηθει ο κιμας.
Ανοιγουμε φυλλο.Αλευρι για ολες τις χρησεις ελαιολαδο ξυδι μηλου αλατι.Νερο οσο παρει.

Απλωνουμε τη βαση και βαζουμε μεσα τη φαρσα αφου πρωτα προσθεσουμε κεφαλοτυρι τοσο οσο να σκεπασουμε τον κιμα.Καλυπτουμε με το καπακι.Αλειφουμε με ελαιολαδο και πασπαλιζουμε με σουσαμι και μαυροκουκι.Ψηνουμε σε φουρνο για μια ωρα.Τρωγεται ζεστη οσο το φυλλο ειναι τραγανο.Αν την ξαναζεστανετε το φυλλο μαλακωνει.

Χριστουγεννιατικη κιμαδοπιτα

800 γρ κιμας μοσχαρισιος απαχος
200 γρ χοιρινος κιμας
200 γρ συκωτακια πουλιων ψιλοκομμενα.
κουκουναρι ,καλαμποκι ,σελινο, μαιντανος, 8 καστανα βρασμενα και κομμενα σε κομματακια , 4 ψιλοκομμενες φετες μπεικον , 40 γρ ξανθες σταφιδες  ,
2 σκελιδες σκορδο, 3 μεσαια κρεμμυδια κομμενα ψιλα, αλατι ,πιπερι ,παπρικα καπνιστη ,τσεμενι,γουστερ σως, Μιση κουπα  ρυζι.
Ζεστος ζωμος βωδινου να καλυψει το φαγητο και δυο δαχτυλα περισσοτερο.

Για το φυλλο
500 γρ αλευρι ,λιγο νερο,αλατι,150 γρ ελαιολαδο.
Μαυροκουκι και σουσαμι


Σωταρουμε τον κιμα και προσθετουμε το μπεικον ,τα συκωτακια πουλιων, το κρεμμυδι και το σκορδο.
Προσθετουμε το κουκουναρι,το ζεστο ζωμο και μετα τα υπολοιπα υλικα.
Βραζουμε μεχρι να πιει τα υγρα του ωστε να καλυπτει τον κιμα.Τελος βαζουμε το ρυζι.Προσοχη το φαγητο οταν θα το βαλουμε στην ζυμη πρεπει να ειναι ζουμερο.
Ανοιγουμε φυλλο η βαση πιο παχια το καπακι λεπτοτερο
Στο καπακι βαζουμε λιγο λαδι και πασπαλιζουμε  με το μαυροκουκι και το σουσαμι.Ψηνουμε στους 180 βαθμους για 1,5 ωρα.

Αρνι Λανκεσερ καπαμα

 

 Για 16 μεριδες
3200 γρ παιδακια αρνι


2 κιλα πατατες κομμενες φετες 5 χιλιοστα
1 κιλο ξηρα κρεμμυδια κομμενα γιαχνι


1 κιλο ζεστος ζωμος βωδινου


200 γρ βουτυρο
2 κ σ Γουστερ σως
2 κ σ τσεμενι

Σωταρουμε τα κρεμμυδια με λιγο ελαιολαδο μεχρι να μαραθουν.Αφαιρουμε

Στην ιδια κατσαρολα προσθετουμε λιγο λαδι και θωρακιζουμε τα παιδακια.Αφαιρουμε

Στην ιδια κατσαρολα βαζουμε τις πατατες και δινουμε χρωμα εξωτερικα.

Χτιζουμε το φαγητο
Μια στρωση πατατες /τα παιδακια /αλατι μπολικο πιπερι μια κουταλια γουστερ /τσεμενι

Τα καραμελωμενα κρεμμυδια αλατι πιπερι η δευτερη κουταλια γουστερ η δευτερη τσεμενι


Τελειωνουμε με Πατατες αλατι πιπερι και το βουτυρο σε κομματακια


Προσθετουμε τον ζεστο  ζωμο και κλεινουμε με αλουμινοχαρτο
Οταν οι παπατες και το κρεας μαλακωσουν σε περιπου 1 ωρα ξεσκεπαζουμε να παρει χρωμα το φαγητο
 

Μελαχρινη Καρυδοπιτα

 800 γρ καρυδια ψιχα χοντροκομενη
640 γρ αλευρι
2 φακελλακια Μπεικιν παουντερ
4 κ γλ κανελλα
λιγο αλατι

4 κ σ κακαο
600 γρ ζαχαρη
600γρ βουτυρο
16 αυγα
χτυπαω καλα


Σιροπι
4 φλ νερο
4 φλ ζαχαρη

2 κ σ κονιακ
2 κ γλ κανελλα

Λευκη Πουτριδα Κεφαλονιτικη με χοιρινο και λαχανο

Η κανονικη ρετσετα ειναι με μπροκολο η κουνουπιδι (μαπα) και μπορει να ειναι και κοκκινη με γαρυφαλο αλλα εγω την εχω πειραξει. Τα υλικα 

1 κιλο χοιρινο κομμενο ζαρι /1 μετριο λαχανο/ 1 Πρασο / 2Κρεμμυδια ξηρα/2 καροτα ροδελες/λιγο σελινο/ 1 φυλλο δαφνης/μια πρεζα τσεμενι/8 σπορους κολιαντρο /1 αυγο 2 λεμονια/λιγο κορν φλαουρ/ 2 κ σουπας Γλυκεια καπνιστη παπρικα .

Σωταρουμε το χροιρινο με το πρασο τα καροτα το κρεμμυδι.Αλατι πιπερι. 

Προσθετουμε ζεστο ζωμο βωδινου το φυλλο δαφνης τον κολιαντρο σε σπορους το τσεμενι και αφηνουμε να σιγοβρασει.Οταν το κρεας μαλακωσει ριχνουμε το λαχανο κομμενο ζουλιεν.

Βαζουμε την καπνιστη παπρικα (να μην γινει κοκκινη η σαλτσα) και περιμενουμε να τελειωσει το βρασιμο

Τραβαμε το φαγητο  και δενουμε την σαλτσα με το αυγολεμονο.Προσθετουμε το φαγητο στην κατσαρολα.Πασπαλιζουμε με παπρικα και ψιλοκομμενο μαιντανο.Το φαγητο ειναι ζουμερο και τονισμενο στο λεμονι.

Ταρτα Μελιτζανας

 

 

Τηγανίζουμε σε αυθονο ελαιόλαδο σε χαμηλη θερμοκρασια τις μελιτζάνες που εχουμε κόψει σε ζαρι μεσαίου μεγέθους μέχρι να μαλακωσουν και να παρουν χρώμα.Τις βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.
Προψήνουμε ενα φύλλο σφολιάτας την βάση της τάρτας μας.
Φτιάχνουμε ενα ρουαγιάλ δηλαδη ενα λιτρο κρέμα γαλακτος ενα λίτρο γάλα και 6 αυγά ελαφρά χτυπημένα.Προσθέτουμε Γραβιερα και Μπλέ τυρί (τύπου ροκφόρ).

Ξαναβαζουμε στον φουρνο την προψημενη σφολιατα αφου πρωτα καλύψουμε την επιφανεια της με το ρουαγιάλ.Μολις κάνει μιά κρουστα βαζουμε το υπολοιπο ρουαγιάλ και τις μελιτζανες.
Ψηνουμε στους 175 βαθμους μεχρι να μην ειναι υγρο το μιγμα.

Γαλοπουλα με θυμαρι και μπυρα

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ με ΘΥΜΑΡΙ και ΜΠΥΡΑ

 

ΚΡΕΜΜΥΔΙ/ ΣΚΟΡΔΟ/ ΜΠΑΧΑΡΙ/ ΔΑΦΝΗ/ ΞΥΔΙ/ ΜΠΥΡΑ /ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ/ΑΛΑΤΙ ΠΙΠΕΡΙ/ΘΥΜΑΡΙ /ΚΑΡΟΤΟ ΖΩΜΟΣ ΚΟΤΑΣ

Κοβουμε το στηθος γαλοπουλας σε μπουκιες .Σωταρουμε σε ελαιολαδο να παρει χρωμα.

Σε αλλη κατσαρολα σωταρουμε τα κρεμμυδια κομμενα ασε (γιαχνι) μεχρι να καραμελωσουν μαζι με το σκορδο και το καροτο ,πασπαλιζουμε με αλευρι και σβυνουμε με μπυρα, προσθετουμε το ξυδι κρασιου.Προσθετουμε το μπαλσαμικο ξυδι, δυο φυλλα δαφνης και μπαχαρι σε κοκκους. Αλατι πιπερι ζωμο κοτας .Προσθετουμε το θυμαρι οσο θελουμε να τονισουμε τοπ φαγητο.

Σιγοβραζουμε μεχρι να μαλακωσει το κρεας.

Πιπεροπιτα

ΠΙΠΕΡΟΠΙΤΑ 

Υλικα για 25 μεριδες

ΚΡΕΜΜΥΔΙ/ ΠΡΑΣΣΟ/ΣΚΟΡΔΟ/ 2 ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ/ ΓΡΑΒΙΕΡΑ/ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ/ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ/ΡΟΚΦΟΡ/ ΤΣΕΝΤΑΡ/6 ΑΥΓΑ/ΠΙΠΕΡΙ /ΑΛΑΤΙ /ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΚΙΤΡΙΝΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΣΩΤΕ/ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΚΟΝΣΕΡΒΑ/ΑΛΕΥΡΙ 200 γρ/ΒΟΥΤΥΡΟ200 γρ/ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ/ ΔΥΟΣΜΟΣ /ΚΥΜΙΝΟ/ΤΖΙΝΤΖΕΡ/ΠΑΠΡΙΚΑ ΚΑΠΝΙΣΤΗ/ΚΡΑΣΙ ΛΕΥΚΟ /ΞΥΔΙ ΜΗΛΟΥ.
Τεσσερα  φυλλα σφολιατας (η σπιτικη ζυμη λαδιου)

1.Σωταρουμε το κρεμμυδι και το πρασο με το σκορδο και πιπεριες (πρασινες  κιτρινες )κομμενες σε λουριδες μεχρι να μαραθουν και να μαλακωσουν.Μετα βαζουμε τις πιπεριες Φλωρινης κομμενες ζουλιεν.Σβυνουμε με λιγο λευκο κρασι και ξυδι μηλου για να σπασει η γλυκα.Βαζουμε προσεχτικα στο τελος αλατι πιπερι, κύμινο, τζίντζερ σκόνη, και καπνιστη γλυκεια παπρικα να βγαλουν τα αρωματα τους.

2.Σε αλλη κατσαρολα φτιαχνουμε ενα ρου με το αλευρι και το βουτυρο.Προσθετουμε την κρεμα γαλακτος τον μαιντανο τον δυοσμο και τα τέσσερα  τυρια.Ροκφορ (διακριτικα) κεφαλοτυρι (προσοχη στο αλατι) τσένταρ και κυριως πικαντικη γραβιερα που θα δωσει και το καθοριστικο αρωμα.

Τελος χτυπαμε ελαφρα τα αυγα (τρια για καθε λιτρο κρεμα γαλακτος)και προσθετουμε στο μιγμα.

Ενωνουμε τα ενα και δυο και βαζουμε στην προψημενη βαση σφολιατας.

Σκεπαζουμε με τα αλλα δυο φυλλα σφολιατας και ψηνουμε στον φουρνο στους 180 βαθμους στην αρχη για 10 λεπτα και μετα στους 150 βαθμους για αλλα 25 λεπτα.
Αφηνουμε να σταθει για να δεσει περιπου μιση ωρα και κοβουμε σε μεριδες 
Προσοχη !Η επιτυχια κρύβεται στην ενταση αλλα και ισσοροπια αναμεσα στην πικαντικη γευση των μυρωδικων, το αλατι των τυριων και την γλυκυτητα της πιπεριας του κρεμμυδιου και του πρασου.
Αν εχετε υγρο καπνο σταξτε δυο σταγονες.

Καλη επιτυχια

Aγριογουρουνο Πιεριας

Μαριναρισμενο σε κοκκινο κρασι
με θυμαρι, ριγανι, δεντρολιβανο,
καρρυ, τριγωνελα,
συνοδευεται απο σαλτσα Bigarade (πορτοκαλλι)

αρωματισμενη με Grand Marnier και φυσικο χυμο πορτοκαλλι
σερβιρεται με πυργο
απο λαχανικά και χαλουμι ψημενα στη σχαρα

περιχυμενα με αγνο παρθενο ελαιολαδο

Κεφτεδακια της Γιαγιας

Kεφτεδες της Ανατολης http://www.balkantravellers.com/read/article/513
Τα δικα μου κεφτεδακια της γιαγιας αρωματιζονται με λιγο ξυδι για να ανεβει η οξυτητα και ουζο για μεθυσμενη γευση.Δουλευω φρεσκο μοσχαρισιο κιμά και δεν βαζω χοιρινο.
Αυτο και για τους μουσουλμανους πελατες αλλα και γιατι η αφραδα του μιγματος βγαινει απο το ψωμι.Στα μπιφτεκια σχαρας αντιθετα που σφιγγω με φρυγανια το ενα τριτο του κιμα ειναι χοιρινο.Ακομα αποφευγω τη λαπα γιατι παρ ολο που ειναι φτηνη και αφρατευει το μιγμα το γλυκαινει κιολας και πρεπει να ανεβασεις το αλατι πραγμα οχι υγειηνο,
Φυσικα μπολικος μαιντανος ,δυοσμος ,ενα αυγο,ψωμι δυο ημερων,κρεμμυδι, σκορδο αρκετο, αλατι,
Το κυμινο το βαζω στην σαλτσα τοματας (Ναπολι)που την ενισχυω με λιγο κρασι και σκορδο.

Προσεθεσα στην συνταγη παρασκευης του κλεφτικου ενα κλωναρακι Λουιζας απο την γλαστρα μου και εμπλουτισα τα αρωματα λεμονιου του πιατου.Στην παρασκευη του κλεφτικου δεν βαζω αλατι νοστιμιζω με φρεσκοστυμενο χυμο λεμονιου.

Περιγραφή: Είναι θάμνος ύψους 1-1,5 μ. ή ψηλότερος, φύλλα οδοντωτά ή λειόχειλα σε τριμερείς ή τετραμερείς σπονδύλους, λογχοειδή με βραχύ μίσχο, λεία στην άνω επιφάνεια και αδενώδη στην κάτω. Άνθη λευκά, μικρά που σχηματίζουν μασχαλιαίους σπονδύλους ή επάκριους βότρυς. Τα φύλλα συνθλιβόμενα αναδίδουν οσμή λεμονιού. Θεραπευτικές Ιδιότητες: Χρησιμοποιείται ευρύτατα για νοσήματα του στομάχου, σταματά τη διάρροια και είναι τονωτικό, αντιπυρετικό και διουρητικό. Συνιστάται, μάλιστα, σε περιπτώσεις νεφρολιθιάσεως. Βοηθά στο αδυνάτισμα, στην αποτοξίνωση και στην αποβολή περιττών υγρών και κυτταρίτιδας.

Για το κλεφτικο τωρα
Πριν απο πεντακόσια περίπου χρόνια πολλοί φτωχοί αγρότες κρύβονταν στα βουνά κυνηγημένοι απο τις αρχές επειδή δεν δέχονταν την κατοχή των ξένων και την αυθαιρεσία των πλούσιων γαιοκτημόνων.

Δεν μπορούσαν να πληρώσουν τους φόρους και τα χρέη τους κι ετσι για να επιβιώσουν έκλεβαν κανένα κατσικι η ζούσαν απο την φιλοξενία των συμπατριωτών τους που τους προσέφεραν τροφή.

Για να ψήσουν λοιπόν την τροφή τους χωρίς να γίνουν αντιληπτοί απο τους διώκτες τους επρεπε να κρύψουν τον καπνό και την μυρωδιά του ψημένου κρέατος.Ακόμη η συνεχής μετακίνηση, δεν τους επετρεπε να μείνουν για ωρες στο ιδιο μέρος και να επιβλέψουν το ψήσιμο.

Ετσι εσκαβαν ενα λάκο στο χώμα εβαζαν φωτιά και μετά σκέπαζαν με χώμα και κλαδιά την θράκα.

Εβαζαν το αρνί η το κατσίκι επάνω και μετά πάλι κλαδιά και χώμα.

Σ’αυτή την γήινη στάμνα σιγοψηνόταν το κρέας με χοντροκομμένα κομμάτια κεφαλοτύρι για πολλές ώρες πέρνωντας την μυρωδιά των φύλλων κουμαριάς, δάφνης και χαρουπιάς καθως και τα αρώματα της ρίγανης και του θυμαριού, της λεμονιάς και του άγριου σκόρδου.

Μετά από ώρες επέστρεφαν, ξεσκέπαζαν τον λάκο και απολάμβαναν το φαγητό των κλεφτών, το «κλέφτικο».Σήμερα πεντακόσια χρόνια μετά σας προσφέρουμε το κλέφτικο με όλα τα αρώματά του κλεισμένα σε σκληρό σκούρο χαρτί.

Προσθέτουμε σπόρους σιναπιού (μουστάρδας) πατάτα καρότο πιπεριά και κρεμμυδάκι για να δώσουμε μια νότα πολυτέλειας στο πιάτο σας και

Voila , κύριες και κύριοι το κλέφτικο.

Zουμερό, μυρωδάτο και γευστικό.

Απολαύστε το.

Kαπνιστη μελιτζανοσαλατα αρωματισμενη με λαδι μαυρης τρουφας

Χθες 7 Ιουλιου γεννηθηκε ενα καινουργιο πιατο.Στην Μεκαδονιτικη καπνιστη μελιτζανοσαλατα προσεθεσα λιγες σταγονες λαδι μαυρης τρουφας και το πιατο απογειωθηκε.


Η συνταγη που δουλευω ειναι η παρακατω.
Καιω τις μελιτζανες στη φωτια καθαριζω απο τους σπορους και αφηνω να στραγγιξουν απο τα υγρα τους.
Προσθετω ψιλοκομενη λιαστη τοματα ,πρασινη πιπερια, πολτο σκορδου, λιγες σταγονες ξυδι μηλου , και λιγες μπαλσαμικο ,αγνο παρθενο ελαιολαδο αλατι(Ιμαλαΐων, εχει επιθετικη γευση που σπαει τη γλύκα της μελιτζανας) πιπερι οσο παρει , μαιντανο και χτυπαω με τον αυγοδαρτη να σπασουν τα υλικα χωρις να γινουν κρεμα.
Τελος προσθετω το λαδι τρουφας με προσοχή να μην σκεπασει τα αλλα αρωματα.
Καλη επιτυχία

Αμβροσία ,η τροφή των θεών

Ξέρετε, στην μαγειρική,οπως σε καθε τι που εχει σχέση με την ανθρώπινη σκέψη ,τίποτα δεν γεννιέται απο το μηδέν.Ολοι πέρνουμε κάτι απο τους παλιότερους ,προσθέτουμε την δική μας πινελιά και προχωράμε.

Τήν ιδέα για την Αμβροσία την πήρα απο εναν μάγειρα στην Κεφαλλονιά και προσέθεσα (και αφαίρεσα )οσα πίστευα πώς θα εδιναν το δικό μου στίγμα στην συνταγή.

Σημαντικό ειναι η ισσοροπία ανάμεσα στο γλυκό των φρούτων το αλμυρό του τυριού και το ξινό του χυμού ανανά. Αν κάποιο κυριαρχήσει χάνεις το πιάτο.Δυστυχώς δεν μπορώ πλέον να βρώ χυμό βερύκοκο και ετσι χρησιμοποιώ ενα κοκτείλ φρουτων που εχει ΚΑΙ βερύκοκο.

Ειναι ενα πρόβλημα γιατί προστίθενται αρώματα περιτά στην σάλτσα

Υλικά:

Ενα αρνήσιο μπούτι

Δαμάσκηνα

Βερύκοκα

Μπόλικος διόσμος (οχι μέντα)

Κεφαλοτύρι 40% λιπαρά

Χυμός ανανά

Κοκτείλ φρούτων με βερύκοκο

Οι φωτογραφίες απο τα τρια στάδια της σύνθεσης του πιάτου.