Τρίτη, 12 Σεπτεμβρίου 2017

Συντηρηση φρεσκων ψαριων



Τηγανισμα .Αληθειες και κινδυνοι

https://illaboratoriodimmskg.blogspot.gr/2012/06/quale-olio-usare-per-friggere.html

μερικες γενικες συμβουλες για το τηγανισμα των τροφων :
- χρησιμοποιειτε μονο λαδια που ειναι ανθεκτικα σε υψηλες θερμοκρασιες και επομενως καταλληλα για το τηγανισμα (τους λογους τους εκθεσαμε εκτενως παραπανω)
- κοψτε τις τροφες που θα τηγανισετε σε μικρα κομματια
- φροντιστε να περιεχουν οσο το δυνατον λιγοτερο νερο, στραγγιζοντας τες πολυ καλα ή σκουπιζοντας τες με απορροφητικο χαρτι
- μην προσθετετε αλατι ή ζαχαρη πριν ή κατα το τηγανισμα, αλλα ουτε και μπαχαρικα; συντελουν στην καταστροφη της χημικης δομης των χρησιμοποιουμενων ελαιων και στην δημιουργια τοξικων ουσιων κατα την διαρκεια του τηγανισματος
- η προσθηκη αλατιου στα υλικα για το παναρισμα των τροφων, τις αφυδατωνει, συγκεντρωνει την υγρασια στην επιφανεια και δεν βοηθα στην δημιουργια της εξωτερικης κρουστας 
- αλατιστε και αρωματιστε τα τηγανητα σας μετα το τηγανισμα
- μην τσιγγουνευεστε : χρησιμοποιειστε παντα αφθονο ελαιο, μεσα στο οποιο οι τροφες θα πρεπει να επιπλεουν
- η θερμοκρασια του ελαιου, κατα την προετοιμασια για το τηγανισμα, δεν θα πρεπει να ξεπερασει τους 180°C; αν διαθετετε φριτεζα, συμβουλευτητε το θερμομετρο της
- ρυθμιστε την θερμοκρασια της εστιας, ωστε να διατηρειτε σταθερη την θερμοκρασια του ελαιου; οταν προσθεστε τις τροφες στο τηγανι, που σιγουρα ειναι κρυες σε σχεση με το λαδι, ανεβαστε την για λιγο και μετα παλι αυξομοιωστε την (υπολογιζεται οτι η θερμοκρασια του λαδιου πεφτει κατα 40°C καθε φορα που προσθετετε ενα νεο κομματι για τηγανισμα)
- οι τροφες που θα τηγανισετε, πρεπει να ειναι σε θερμοκρασια περιβαλλοντος, ετσι ωστε να μην κατεβαζουν πολυ την θερμοκρασια του λαδιου
- μην γεμιζετε το τηγανι; τηγανιζετε μικρες ποσοτητες τροφων, ετσι ωστε να μην πεφτει αποτομα η θερμοκρασια του λαδιου
- τα μεγαλα κομματια τροφων τηγανιστε τα σε μετρια φωτια και για μεγαλυτερο χρονικο διαστημα, ενω τα μικρα κομματια σε δυνατη φωτια και για συντομο χρονο
- φυσικα προσεχετε ωστε να μην καει το λαδι μεσα στο οποιο θα τηγανισετε; εκτος των αλλων υπαρχει και κινδυνος αναφλεξης!
- ειναι προτιμωτερο να πεταξετε το λαδι που εχετε ηδη χρησιμοποιησει, και να μην προσθετετε καινουργιο στο ηδη υπαρχον μεσα στο τηγανι; οταν αναμειχθουν τα δυο ελαια, τοτε αποσυντιθενται ακομη πιο γρηγορα με την επιδραση της υψηλης θερμοκρασιας
- καλυτερα να χρησιμοποιειτε το λαδι για το τηγανισμα μονο μια φορα και να μην το συγκεντρωνετε για επομενες χρησεις
- αν τηγανιζετε σε φριτεζα, μην χρησιμοποιειτε το ιδιο λαδι για πανω απο δυο φορες
- μολις βγαλετε τις τροφες απο το τηγανι, ακουμπηστε τες επανω σε απορροφητικο χαρτι, ωστε να απομακρυνθει το περιττο λαδι πριν τις σερβιρετε.










Κυριακή, 10 Σεπτεμβρίου 2017

Σπετζοφαι με Λουκανικο Μανης

Λουκανικο /κοκκινο κρασι/ σκορδο/  μελιτζανα/ πιπεριες πολυχρωμες/  μπουκοβο/ αλατι
Ζεματιζουμε το λουκανικο με το σκορδο προσθετουμε  τις πεπεριες χοντροκομμενες και τοματα κον κασε, σβυνουμε με κρασι αρτιζουμε .Οχι νερο.Τα υλικα θα βγαλουν τα υγρα τους.
Σερβιρουμε με κομματια κεφαλοτυρι καρεδακι πανω στο φαγητο.


Αθήνα, Ελλάδα
Η κριτική γράφτηκε πριν από 3 ημέρες
Πολυ καλο φαγητο,ωραιες γευσεις!!!οι δυο κοπελλες που σερβιραν ηταν απιστευτα εξυπηρετικες και ευγενικες!!!ολα τα λεφτα!!!
Ευχαριστούμε, Luckylouk
Μοναδικός κήπος προσεγμένος και να μην πεινάει κανείς αξίζει να τον δει. Το φαγητό φροντισμένο , οι μερίδες χορταστικές και η περιποίηση γρήγορη κι ευγενική. Σαλιγκάρια , μουσακάς, κρεατικά , σαρδέλλα όλα φρέσκα και καλομαγειρεμένα. Καλής ποιότητας κρασί χύμα , τσίπουρο.Το συνιστώ ανεπιφύλακτα....

Κοπες μαγειρεματα





Πέμπτη, 24 Αυγούστου 2017

Φλαμπαροντας Τσιμοβιωτικο κοτοπουλο.Συγλινοπιτακια


ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΤΣΙΜΟΒΙΩΤΙΚΟ
ΤΡΥΦΕΡΟ ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΜΑΡΑΘΟ ΛΙΑΣΤΗ ΤΟΜΑΤΑ ΠΕΣΤΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ
Συγγλινοπιτακια
Με καπνιστο χοιρινο μυζιθρα κεφαλοτυρι ροκα
 

Δευτέρα, 21 Αυγούστου 2017

Πέμπτη, 17 Αυγούστου 2017

Παρασκευη 18 Αυγουστου Αρνακι Λινος



ΠΑΛΑΙΟΠΟΛΙΣ
Εστιατόριο στην Αρεόπολη
RESTAURANT IN AREOPOLIS    



Η ΠΡΟΤΑΣΗ ΤΟΥ ΣΕΦ ΓΙΑ ΣΗΜΕΡΑ
Today’s chef’s recommendation
Αρνάκι Λίνος (9 e)
Αρνί ρολό γεμιστό με λιαστή τομάτα, τυρί φέτα και πιπεριές, συνοδεύεται απο σαλτσα κρασιου ρετσινα καραμελωμένες ρόγες σταφυλιού και τραγανά αμπελόφυλα
Linos Lamb
Lamb stuffed with sundried tomatoes, feta cheese, peppers served in a retsina wine sauce with caramelized grapes and crispy vine leaves