ΠΙΤΑ

Κρεατοπιτα με αρνι κοτοπουλο αρακα κρεμμυδια τυρι

Ανοιξιατικη χορτοπιτα

Σωταρω  τρια πρασα/ 2 κρεμμυδια φρεσκα/ και 2 ξηρα/ μια φουχτα  ανιθο/σκορδο/1 κιλο σεσκουλα/ 1/2 κιλο σπανακι/να πιουν τα υγρα τους αλλα οχι τελειως .Αλατι πιπερι 
Προσθετω ενα φλυτζανι πικαντικα τυρια ενα αυγο μισο φλυτζανι χυλοπιτες
Για το φυλλο Αλευρι/ νερο/ ξυδι/ αλατι/ λαδι.

Σαλάτα Ταρτούφο με Κοτόπιτα πειραγμένη

Σαλάτα Ταρτούφο με πειραγμένη Κοτόπιτα 

 

Σαλάτα Ταρτούφο

Σε μπασίνα ανακατεύουμε μαρούλι με αβοκάντο, καλαμπόκι,μάραθο,κάπαρη,φρ κρεμμύδι, λιαστή τομάτα.Αλατίζουμε

Φτιάχνουμε την σώς

Χτυπάμε να ομογενοποιηθούν .Αγνό παρθένο ελαιόλαδο ,Μηλόξυδο, λιγο μαγιονέζα λίγο μουστάρδα ντιζόν , λίγο σκόρδο,γούστερ σως ,παπαρουνόσπορο.Προσθετουμε λίγο νερό να γίνει ρευστή.

Ανακατεύουμε καλά στήνουμε και ψεκάζουμε με ελαιόλαδο αρωματισμένο με ταρτούφο.

Πειραγμένη κοτόπιτα

Φάρσα

Βράζουμε σε ζωμό κότας  κολοκύθι ,καρότο,κρεμμύδι,πράσσο ,μανιτάρια ,σελινο μαιντανό και δύο μπούτια και ενα στήθος κότας.

Αποσύρουμε αλάτι πιπέρι ενα φλυτζάνι χωριάτικες χυλοπίτες ενα φλυτζανι τυρί ρεγκάτο και παρμεζάνα.Αλάτι πιπέρι.Δυο φλυτζάνια απο τον ζωμο που βρασαμε λαχανικα και κοτα

Φύλλο.

Αλέυρι,αυγό ,λάδι, νερό,ξύδι,αλάτι.Ανοίγω με κορν φλαουρ.Πασπαλίζω με μαυροκούκι.

Χωριατικη Κιμαδοπιτα με πολυ τραγανο φύλλο

Σωταρουμε με λιγο λαδι τον μοσχαρισιο κιμα με μανιταρια κρεμμυδια πρασινες και κοκκινες πιπεριες σκορδο.Αλατι πιπερι.Σβυνουμε με κρασι.
Προσθετουμε τσεμενι,γλυκια παπρικα,γουστερ σως, λιγο γαλα, ζωμο βοδινου, και ντοματα φρεσκια σελινο μαιντανο .Λιγο νερο και βραζουμε μεχρι να ομοιογενοποιηθει ο κιμας.
Ανοιγουμε φυλλο.Αλευρι για ολες τις χρησεις ελαιολαδο ξυδι μηλου αλατι.Νερο οσο παρει.

Απλωνουμε τη βαση και βαζουμε μεσα τη φαρσα αφου πρωτα προσθεσουμε κεφαλοτυρι τοσο οσο να σκεπασουμε τον κιμα.Καλυπτουμε με το καπακι.Αλειφουμε με ελαιολαδο και πασπαλιζουμε με σουσαμι και μαυροκουκι.Ψηνουμε σε φουρνο για μια ωρα.Τρωγεται ζεστη οσο το φυλλο ειναι τραγανο.Αν την ξαναζεστανετε το φυλλο μαλακωνει.

Χριστουγεννιατικη κιμαδοπιτα

800 γρ κιμας μοσχαρισιος απαχος
200 γρ χοιρινος κιμας
200 γρ συκωτακια πουλιων ψιλοκομμενα.
κουκουναρι ,καλαμποκι ,σελινο, μαιντανος, 8 καστανα βρασμενα και κομμενα σε κομματακια , 4 ψιλοκομμενες φετες μπεικον , 40 γρ ξανθες σταφιδες  ,
2 σκελιδες σκορδο, 3 μεσαια κρεμμυδια κομμενα ψιλα, αλατι ,πιπερι ,παπρικα καπνιστη ,τσεμενι,γουστερ σως, Μιση κουπα  ρυζι.
Ζεστος ζωμος βωδινου να καλυψει το φαγητο και δυο δαχτυλα περισσοτερο.

Για το φυλλο
500 γρ αλευρι ,λιγο νερο,αλατι,150 γρ ελαιολαδο.
Μαυροκουκι και σουσαμι


Σωταρουμε τον κιμα και προσθετουμε το μπεικον ,τα συκωτακια πουλιων, το κρεμμυδι και το σκορδο.
Προσθετουμε το κουκουναρι,το ζεστο ζωμο και μετα τα υπολοιπα υλικα.
Βραζουμε μεχρι να πιει τα υγρα του ωστε να καλυπτει τον κιμα.Τελος βαζουμε το ρυζι.Προσοχη το φαγητο οταν θα το βαλουμε στην ζυμη πρεπει να ειναι ζουμερο.
Ανοιγουμε φυλλο η βαση πιο παχια το καπακι λεπτοτερο
Στο καπακι βαζουμε λιγο λαδι και πασπαλιζουμε  με το μαυροκουκι και το σουσαμι.Ψηνουμε στους 180 βαθμους για 1,5 ωρα.

Πιπεροπιτα

ΠΙΠΕΡΟΠΙΤΑ 

Υλικα για 25 μεριδες

ΚΡΕΜΜΥΔΙ/ ΠΡΑΣΣΟ/ΣΚΟΡΔΟ/ 2 ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ/ ΓΡΑΒΙΕΡΑ/ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ/ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ/ΡΟΚΦΟΡ/ ΤΣΕΝΤΑΡ/6 ΑΥΓΑ/ΠΙΠΕΡΙ /ΑΛΑΤΙ /ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΚΙΤΡΙΝΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΣΩΤΕ/ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΚΟΝΣΕΡΒΑ/ΑΛΕΥΡΙ 200 γρ/ΒΟΥΤΥΡΟ200 γρ/ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ/ ΔΥΟΣΜΟΣ /ΚΥΜΙΝΟ/ΤΖΙΝΤΖΕΡ/ΠΑΠΡΙΚΑ ΚΑΠΝΙΣΤΗ/ΚΡΑΣΙ ΛΕΥΚΟ /ΞΥΔΙ ΜΗΛΟΥ.
Τεσσερα  φυλλα σφολιατας (η σπιτικη ζυμη λαδιου)

1.Σωταρουμε το κρεμμυδι και το πρασο με το σκορδο και πιπεριες (πρασινες  κιτρινες )κομμενες σε λουριδες μεχρι να μαραθουν και να μαλακωσουν.Μετα βαζουμε τις πιπεριες Φλωρινης κομμενες ζουλιεν.Σβυνουμε με λιγο λευκο κρασι και ξυδι μηλου για να σπασει η γλυκα.Βαζουμε προσεχτικα στο τελος αλατι πιπερι, κύμινο, τζίντζερ σκόνη, και καπνιστη γλυκεια παπρικα να βγαλουν τα αρωματα τους.

2.Σε αλλη κατσαρολα φτιαχνουμε ενα ρου με το αλευρι και το βουτυρο.Προσθετουμε την κρεμα γαλακτος τον μαιντανο τον δυοσμο και τα τέσσερα  τυρια.Ροκφορ (διακριτικα) κεφαλοτυρι (προσοχη στο αλατι) τσένταρ και κυριως πικαντικη γραβιερα που θα δωσει και το καθοριστικο αρωμα.

Τελος χτυπαμε ελαφρα τα αυγα (τρια για καθε λιτρο κρεμα γαλακτος)και προσθετουμε στο μιγμα.

Ενωνουμε τα ενα και δυο και βαζουμε στην προψημενη βαση σφολιατας.

Σκεπαζουμε με τα αλλα δυο φυλλα σφολιατας και ψηνουμε στον φουρνο στους 180 βαθμους στην αρχη για 10 λεπτα και μετα στους 150 βαθμους για αλλα 25 λεπτα.
Αφηνουμε να σταθει για να δεσει περιπου μιση ωρα και κοβουμε σε μεριδες 
Προσοχη !Η επιτυχια κρύβεται στην ενταση αλλα και ισσοροπια αναμεσα στην πικαντικη γευση των μυρωδικων, το αλατι των τυριων και την γλυκυτητα της πιπεριας του κρεμμυδιου και του πρασου.
Αν εχετε υγρο καπνο σταξτε δυο σταγονες.

Καλη επιτυχια

Κεφαλονιτικη κρεατοπιτα

Η συνταγή ειναι της γιαγιάς μου Αλεξάντρας Κατσαΐτη-Αλεξαντράτου  απο το Ληξούρι.Πολλοί φτιάχνουν κρεατόπιτα με διάφορες συνταγές δοκιμάστε την δικιά μου. Οσοι την εχουν φαει λένε πως ειναι καταπληκτική.Τα υλικά θα τα δείτε πιο κάτω και βγαζουν 6 μερίδες.
Προσοχή το ξύδι κάνει το φύλλο πιο τραγανό.Η φρεσκια τομάτα χαρίζει αρώματα Η κρεατόπιτα δεν ειναι κοκκινιστό.
Η ματζουράνα στην Κεφαλονιά ονομάζεται σάμσικο και δίνει χαρακτηριστικά αρώματα στο πιάτο.
Το φαγητό ειναι λιπαρό .Το λίπος απο το αρνί αλλα και αρκετό ελαιόλαδο δένουν με το ρύζι.Τα κρέατα τα βράζω σε κομμάτια (το αρνί με το κόκκαλο) και τα κόβω μετά οχι πολύ ψιλά κομμάτια να ειναι διακριτές οι γεύσεις  του καθε κρέατος σε κάθε μπουκιά(πριν προσθέσω το ρύζι  το βραστο αυγό και το κεφαλοτύρι σε κύβους).Το ρύζι βράζει μέσα στην πίτα με τον ζωμό των κρεάτων.
Στην καλή κρεατόπιτα (που δεν τρώγεται ξαναζεσταμένη) η φάρσα βγαίνει χυλωμένη και εχει την μορφή ρυζότο. Προσωπικα προτιμω παρ ολα αυτα το ρύζι barboiled αν και αλλοι συνιστουν νυχακι η ρυζι  γλασέ.

Εδω η πίτα λίγο πριν μπεί το πανω φύλλο.Το διπλώνω απο κατω δεν φτιάχνω δηλαδή κώθρο (στεφάνι)σε αυτη τη πίτα.

Χρόνος βρασίματος κρεάτων περίπου 1,30 ωρα.Χρόνος ψησίματος κρεατόπιτας περίπου μια ωρα. Μπελαλίδικο φαγητό αλλα χαλάλι.

Δοσολογία
Γιά τη γέμιση
500 γρ Αρνι με κόκκαλο
500 γρ χοιρινο σπαλα
500 γρ μοσχαρι ποντικι
1 φλ ρυζι
1/2 φλ ελαιολαδο
1/2 φλ κεφαλοτυρι σε κύβους
2 κύβους ζωμό βοδινου
2.5 λίτρα νερο
2 σκ σκόρδο
 1 κρεμμυδι
1 μεγαλη ωριμη τόμάτα στον τριφτη
1 φλ μαιντανό ψιλοκομένο
1 αυγο βραστο σφιχτο σε κομματια
Απο μια πρέζα :μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμενο/γαρυφαλο/ματζουράνα (σάμσικο)/ζάχαρη/αλατι /πιπερι/κανέλλα.
Γιά το φύλλο
750 γρ αλευρι
1 αυγο
1/2  φλυτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλ κρασί
3 κ σ ξύδι
τρεις πρέζες αλάτι
τον ζωμό απο το βράσιμο των κρεάτων