POSTER

flamingos Lefkada

Φθινόπωρο τα Φλαμίγκος περνούν απ τη Λευκάδα

Η σεζ'ον τέλειωσε.

Αμβροσία ,η τροφή των θεών

Ξέρετε, στην μαγειρική,οπως σε καθε τι που εχει σχέση με την ανθρώπινη σκέψη ,τίποτα δεν γεννιέται απο το μηδέν.Ολοι πέρνουμε κάτι απο τους παλιότερους ,προσθέτουμε την δική μας πινελιά και προχωράμε.

Τήν ιδέα για την Αμβροσία την πήρα απο εναν μάγειρα στην Κεφαλλονιά και προσέθεσα (και αφαίρεσα )οσα πίστευα πώς θα εδιναν το δικό μου στίγμα στην συνταγή.

Σημαντικό ειναι η ισσοροπία ανάμεσα στο γλυκό των φρούτων το αλμυρό του τυριού και το ξινό του χυμού ανανά. Αν κάποιο κυριαρχήσει χάνεις το πιάτο.Δυστυχώς δεν μπορώ πλέον να βρώ χυμό βερύκοκο και ετσι χρησιμοποιώ ενα κοκτείλ φρουτων που εχει ΚΑΙ βερύκοκο.

Ειναι ενα πρόβλημα γιατί προστίθενται αρώματα περιτά στην σάλτσα

Υλικά:

Ενα αρνήσιο μπούτι

Δαμάσκηνα

Βερύκοκα

Μπόλικος διόσμος (οχι μέντα)

Κεφαλοτύρι 40% λιπαρά

Χυμός ανανά

Κοκτείλ φρούτων με βερύκοκο

Οι φωτογραφίες απο τα τρια στάδια της σύνθεσης του πιάτου.

Gelan and Becky This Sunday night will play music and sing

Συνταγή για πέστο Βασιλικού

Υλικά

Φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού φρεσκοκομμένα

Κουκουνάρι

Τριμμένη παρμεζάνα

Χυμό λεμόνι

φρεσκο πολτό σκόρδου

Αγνό παρθένο Ελαιόλαδο

Λίγο αλάτι (προσοχή η παρμεζάνα εχει αλάτι και νοστιμίζετε με τον χυμό λεμόνι)

Στίς γλάστρες στην αυλή μας εχουμε πλατύφυλλο Βασιλικό για το δικό μας πέστο.

Κόβετε τα φύλλα χωρίς κοτσάνια (η υγρασία μαυρίζει το πέστο) ζεστένετε σε τηγανάκι το κουκουνάρι να βγάλει τα αρώματα του,χτυπάτε στο γουδί (η στο μίξερ) το κουκουνάρι,μια κουταλιά σκόρδο αλάτι λίγο χυμό λεμόνι. τριμμένη παρμεζάνα,τα φύλλα βασιλικού,προσθέτωντας με συνεχή ροή αγνό παρθένο ελαιόλαδο με πλούσια αρώματα.

Στό τέλος αρτίζετε με χυμό λεμόνι βάζετε σε γυαλινο δοχείο και καλύπτετε με ελαόλαδο.Το φυλάτε στο ψυγείο.

Ο chef τον Αυγουστο-Διάφορα πιάτα (Χόρτα βλήτα και μακαρονάδα Φούρνου)

Διαφορα πιάτα

Για μια αχνιστή Αστακομακαρονάδα για δύο (675 γρ αστακού και τέσσερα μύδια) πράσινη σαλάτα ενα μπουκάλι Ασύρτικο και μια ποικιλία φρούτων εποχής θα πληρωσετε μόνο σαράντα ευρώ τα δύο ατομα.
Σας περιμένουμε

hello Tuesday, 5 August, 2008

hello lee.
just to let you know we are thinking of you, all at IVARI.and how much we appreciated your service and wonderfull food.
i hope things are allright with you all.
thoughts are with you.we have just about settled down now after our holiday in june.we have had mainly rainy weather.and i am thinking of you now it must be extremely hot in greece.dont know how you do it working so hard in the heat.i suppose you are obviously used to it.hello to phoebe.hope you are enjoying yourself playing in greece.well lee i leave my most sincere thoughts with you hoping everyone is well.take care.
regards ann and trevor.in manchester/england.

nidri 1900

comments

Board Basis: Self Catering
Date of Holiday: Jun 2008
Tour Operator: First Choice
Submitted By: Mr J Lodge
Overall Rating: 8/10
Comments:
A recommendation for food. Having visited Nydri many times and been disapointed with the standard of food in the restaurants....at last we have found a cracker. At the very end of the Marina (next to the Ionian restaurant) you must try Ivari. Run by an English lady and her Greek husband, the traditional food is very high quality, and only slightly more expensive than the other eateries. Do not be put off by the decor, once you have eaten there you will go back!

Besim

Τα πετυχημένα πιάτα αυτης της χρονιάς

Ταλιατέλλες (Barilla)με καπνιστό Σολωμό και μαυρο και κόκκινο μπρίκ σε σάλτσα κρασιού με λεμόνι αρωματισμένη με κάπαρη και στολισμένες με κρίταμα απο το Δεσίμι.

sessa marine- stelle di Mare

Σεισμός στη Λευκάδα

Σεισμός στο Ιόνιο
30/07/200808:49



Σεισμική δόνηση μεγέθους 5 βαθμών της κλίμακας Ρίχτερ σημειώθηκε δύο λεπτά μετά τις 8 το πρωί της Τετάρτης, στον θαλάσσιο χώρο νοτιοδυτικώς της Κεφαλλονιάς. Το επίκεντρο εντοπίστηκε 300 χιλιόμετρα δυτικά της Αθήνας και έγινε αισθητός σε Ιθάκη, Ζάκυνθο και Λευκάδα. Δεν αναφέρθηκαν ζημιές.
Πηγή: www.athina984.gr

dutch flotila

Πάλι καπνός απ τα σκουπίδια

Απο την φωτιά και τις προσπάθειες κατασβεσης

Φαίνεται πώς ολες αυτές τις μέρες σιγοκαίει η φωτιά στη χωματερη.Ο αερας σημερα ξαναφούντωσε τον καπνό μεσα στα σωθικά της.Κανείς δεν νοιάζεται στ αλήθεια για το νέφος διοξίνης που αναπνέουμε

Φωτιά στο Νεοχώρι

Eδω και αρκετή ωρα φωτιά στο Νιοχώρι πάνω απ το Νυδρί αεροπλάνα και πολλά πυροσβεστικά

Σάββατο, κι ακόμα ο καπνός Διοξίνης ερχεται στο χωριό

Τέσσερες μέρες τώρα και τέσσερες νύχτες (κυρίως νύχτες) ειναι εντονη η μυρωδιά της καιόμενης χωματερ'ης με επιπτώσεις στην υγεία ολων μας.Ενα δηλητήριο γεμίζει τα πνευμόνια μας και απ οτι φαίνεται κανείς δεν νοιάζεται.
Αντιγράφω απο αλλο ιστολόγιο σχετικά με τις διοξίνες
Καθώς θα γνωρίζετε η ύπαρξη των χωματερών εκτός του ότι είναι παράνομη, δημιουργεί ένα αόρατο επιβλαβές αποτέλεσμα στην υγεία μας με την έκκληση διοξινών στο περιβάλλον μας.
Οι διοξίνες είναι μια ομάδα,διακοσίων περίπου, χημικών ενώσεων χλωρίου ιδιαίτερα τοξικών,στην ίδια κατηγορία εντάσσονται και οι συγγενείς ουσίες
τα PCBs.Κύρια πηγή παραγωγής διοξινών αποτελεί η καύση των σκουπιδιών στις ανεξέλεγκτες χωματερές-σκουπιδότοπους και ειδικά πλαστικών (PVC),καθώς και η καύση των παλαιών ελαστικών αυτοκινήτων.
Οι επιστημονικές έρευνες έχουν δείξει ότι προκαλούν..δερματικές παθήσεις,ηπατικές βλάβες,εξασθένηση του ανοσοποιητικού συστήματος επηρεασμό της γονιμότητας, του νευρικού συστήματος, διαταραχές κατά την ανάπτυξη συμπεριφοράς απογόνων και αύξηση των ποσοστών καρκίνου σε ανήλικες που έχουν εκτεθεί σε μεγάλες ποσότητες διοξινών για πολλά χρόνια.
Βιοχημικές έρευνες έχουν δείξει πως οι διοξίνες μπορούν να διαπεράσουν τη μεμβράνη των κυττάρων και να αλλάξουν τη δράση των γονιδίων που ρυθμίζουν τη διαδικασία της ανάπτυξης.
Σε πειραματόζωα η έκθεση σε διοξίνες,της τάξης των λίγων τρισεκατομμυριοστών του γραμμαρίου έχει προκαλέσει ευρύ φάσμα τοξικολογικών επιπτώσεων.
Χαρακτηριστικό των διοξινών είναι ότι πρόκειται για ρύπους που βιοσυσσωρεύεται ,δηλαδή δε φεύγει από τον οργανισμό αλλά κάθε νέα ποσότητα που προσλαμβάνουμε προστίθεται δηλητηριάζοντας τον περισσότερο.
Η δράση τους ως εκ τούτου είναι αθροιστική και οι βλάβες που προκαλούνται εμφανίζονται μετά από χρόνια.
Η προσβολή της ανθρώπινης υγείας γίνεται μέσο της τροφικής αλυσίδας, δηλαδή μέσο του φαγητού, του νερού και της αναπνοής (κυρίως με την κατάποση της σκόνης).
Ειδικά με την κατανάλωση ζωικών παραγωγών, μια και οι διοξίνες ανήκουν στην κατηγορία των λιποφιλικών ουσιών συνεπώς παγιδεύονται στο λίπος των ζώων.
Η διαδικασία είναι αλυσιδωτή..τα σκουπίδια καίγονται, απελευθερώνουν διοξίνες στην ατμόσφαιρα όπου μέσο των αιρούμενων σωματιδίων καταλήγουν στο έδαφος και στην επιφάνεια των φυτών. Τα ζώα βόσκοντας παίρνουν τις διοξίνες στον οργανισμό τους και τις συσσωρεύουν στο κρέας, το γάλα, στη συνέχεια το τυρί, τα αυγά, το μέλι.
Ο άνθρωπος καταναλώνοντας τα ζωικά παράγωγα ή τα φυτικά προϊόντα όπως ελιές ,λάδι, που λόγω της ελαιώδους υφής τους απορροφούν τις διοξίνες και με αυτόν τον τρόπο εκτίθεται στις βλαβερές για την υγεία του συνέπειες.
Έτσι όταν υπάρχουν παραγωγικές δραστηριότητες κοντά σε σκουπιδότοπους φλεγόμενους (και στην περίπτωση μας υπάρχουν),τα παραγόμενα προϊόντα είναι γεμάτα διοξίνες γεγονός ότι οι διοξίνες δεν είναι ορατές, δεν πρέπει να μας κάνει να ξεχνάμε ότι δίπλα μας έχουμε μια τοξική βόμβα που είναι ανάγκη να εξουδετερώσουμε σβήνοντας αρχικά τη φωτιά.
Επίσης έχει αποδειχθεί ότι στις περιπτώσεις καύσης οι τιμές των τοξικών χημικών ενώσεων που εκλύονται από τους σκουπιδότοπους πολλαπλασιάζονται και τα προϊόντα που παράγονται σε ακτίνα ακόμα και έξι χιλιομέτρων από περιοχές καιγόμενες ,γίνονται φορείς των επικίνδυνων αυτών ουσιών.

Ακόμα βγαίνει καπνός

Αργά τη νύχτα, νέφος διοξίνης πάνω απο το χωριό

Πυκνός καπνός και εντονη μυρωδιά απο τα καιόμενα σκουπίδια εχουν καλύψει το χωριό

Φωτιά στην χωματερή του Νυδριού

Απο τις μία το μεσημέρι μέχρι τις οκτώ το βράδυ τοξικό νέφος διοξίνης.Ευτυχώς ο αέρας φυσάει απο την θάλασσα πρός το βουνό Ελάτη. Δύο Καναντέρ εκαναν ρίψεις μέχρι τις εξη

Κρίταμα

Τα κρίταμα ειναι ποώδες φυτό που φυτρώνει στην ακροθαλασσιά σε βράχια αλλα και την αμμο.
Το βρίσκετε στον Αι Γιάννη αλλά και στο Δεσίμι.Κόβετε τις κορφές αφήνοντας στελέχη για την αναγέννηση του.
Μήν το ΞΕΡΙΖΩΝΕΤΕ.
Δεν μεταφυτεύεται θα το εξολοθρεύσεται για πάντα
Εχει γεύση λεμονιού και αρμύρας το ξεπλένεται βιαστικά και το βυθίζετε για ενα λεπτό σε νερό που βραζει.Οχι αλάτι.Μόνο λάδι και λεμόνι.Υπέροχη σαλάτα που παει με ψάρι και σκορδαλιά

Ωρα δουλειάς

ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΜΑΣ

Ολα φτιαγμένα απο εμας τίποτα κατεψυγμένο

ΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΠΙΤΑΚΙΑ ΚΑΙΣΣΑΡΙΑΣ

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΦΕΤΑ ΨΗΤΗ

ΜΥΔΙΑ ΑΧΝΙΣΤΑ

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ

ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ

ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΤΥΡΙ

ΠΑΤΑΤΑ ΨΗΤΉ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΤΥΡΙΩΝ

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΣΒΥΣΜΕΝΕΣ ΜΕ ΟΥΖΟ

Message from U.K.

Hello Lee and Makis,
We only found your restaurant in the 2nd week of our holiday in May thisYear, but we wish we had found it sooner.
We started to work our waythrough your Menu, and thoroughly enjoyed everything we chose. Weparticularlyenjoyed sharing an Ivari salad for starters.
Would you mind sharing theingredients for the dressing with me?
We left the details of your restaurant in the Villa, so hopefully morecustomers will be heading your way, and we will be back next Yearourselves.
Good luck for the rest of the Season.
Regards,Christine Graham

Stifado-Kefalonian Meat pie

“Estufado”
For thousands of years Greece has been a crossroads for both people and cultures. The civilization, customs and food of this region developed by combining new ideas with existing ones – in culture, language and philosophy.
And so a thread links ancient Greek cooking (which used wine vinegar and lots of fruit to create sweet and sour combinations), through the Romans, the Franks, the Venetians and the British to today’s modern Greek cooking.
This creative process worked to create the Greek “stifado”. The name comes from the word “suffocate” or “suffusion” which came to us from the Venetians. This dish is “suffocated” by being cooked in a pot with the lid tightly shut. The shallots, which are characteristic of this dish, are slowly caramelized over a low heat without losing their shape or firmness. The beef cooks to a delicious tenderness without losing any of its flavour. “Stifado” must be eaten soon after cooking because the flavours are lost if the food is kept for any length of time. This whole cooking process means that our “stifado” is one of our most successful and popular dishes. Try it and see.
Kefalonian Meat Pie
Kefalonian Meat Pie is a dish which probably came into being under the influence of the many English meat pies, during the time that the British governed Kefalonia. It has changed since then and become part of the traditional local cuisine.
Originally, it was made only with goat meat but today it is made with pork, beef and lamb, as well as rice. It also contains herbs, a kind of Greek hard cheese called kefalotiri and boiled egg. The pastry is home-made too, and made with robola wine. Our authentic Kefalonian Meat Pie is made by our chef, Gerasimos Katsaitis, whose family come from Lixouri, in Kefalonia, who uses his grandmother’s recipe to create this delicious dish.

Καλή μουσική/καθαρά ποτά

Tα κρασιά μας Λευκαδίτικη Γη και Σύφλογο

ΛΕΥΚΑΔΙΤΙΚΗ ΓΗ
Η ΠΟΡΕΙΑ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ:
Η ιστορία ξεκίνησε από τον Δημήτρη Ρομποτή ο οποίος αφού σπούδασε οινολογία και εργάστηκε σαν υπεύθυνος παραγωγής σε γνωστά οινοποιία της χώρας γύρισε στον τόπο του και ασχολήθηκε με την παραγωγή ποιοτικών κρασιών από τις γηγενείς ποικιλίες.Το στήσιμο του οινοποιείου και η πρώτη οινοποίηση έγινε το 2000 στο χωριό Σύβρος της Νότιας Λευκάδας.
Είναι εξοπλισμένο με σύγχρονα μηχανήματα γλευκοποίησης και οινοποίησης που σε συνδυασμό, με την επιστημονική επίβλεψη μπορούν και δίνουν ποιοτικά κρασιά. Η γραμμή εμφιάλωσης είναι από αυτόματα και ημιαυτόνομα μηχανήματα, η παλαίωση των κρασιών γίνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια στην υπόγεια κάβα.Στο οινοποιείο οινοποιούνται οι τοπικές ποικιλίες Βαρδέα και Βερτζαμί που προέρχονται από ιδιόκτητους αμπελώνες αλλά και από συνεργαζόμενους παραγωγούς. Η λευκή ποικιλία Βαρδέα καλλιεργείται στη Νότια Λευκάδα.
Το κρασί αυτό δίνει το « Λευκαδίτικη Γη - Λευκό», με πλούσιο σώμα, με αρώματα βανίλιας, μελιού και ώριμων φρούτων.Από την ποικιλία Βέρτζαμι παράγεται ο τοπικός οίνος « Λευκαδίτικη Γη - Ερυθρό ».Το κρασί παλαιώνεται για 10 - 12 μήνες σε νεαρά δρύινα βαρέλια και 2 -3 μήνες στη φιάλη.Τα δύο τελευταία χρόνια παράγονται ακόμα ένα ροζέ και ένα ερυθρό γλυκό κρασί.Τα προϊόντα διατίθενται στην τοπική αγορά, σε επιλεγμένα σημεία ανά την Ελλάδα καθώς επίσης και στο εξωτερικό και συγκεκριμένα στην Ολλανδία.Τα προϊόντα έχουν λάβει το Αργυρό μετάλλιο στον 5ο Διαγωνισμό οίνου Θεσσαλονίκης καθώς επίσης και μετάλλιο σπάνιας ελληνικής ποικιλίας στον 5ο Διαγωνισμό οίνου Θεσσαλονίκης.
Επισκευθειτε το μουσείο που εχει φτιάξει με παραδοσιακά οικήματα και εργαλεία αγροτικής παραγωγής.Μπορείτε να δοκιμάσετε τα κρασιά του.Αξίζει τον κόπο ειναι ενα κόσμημα για το νησί φτιαγμένο με μεράκι

ΣΥΦΛΟΓΟ

Το εργαστήρι παραγωγής και εμφιαλωσης Τοπικού οινου Λευκάδας ιδρύθηκε το0 1995 απο τον Διονύση και τη Μαρία Παπανικολοπούλου με εδρα τα Πλατύστομα Λευκάδας.Οι ιδιοκτήτες επέλεξαν να απεικονίσουν στην ετικέτα την επιστροφή του Οδυσσέα στο πατρικό του και να δώσουν στην επιχείρηση το ονομα Συφλογο δηλαδή εκεί που σμίγουν ολες οι φλόγες.Το κρασί φυλάσσεται σε δρύινα βαρέλια για ωρίμανση και παλαίωση.
Παραγονται τέσσερες τύποι κρασιού Λευκός,Ερυθρός ξηρός, Ερυθρός, και Ροζέ.
Για τη παραγωγή των κρασιών δεν χρησιμοποιούνται χημικά πρόσθετα ,χρωστικές ουσίες,συντηρητικά και δεν γίνεται αποσιδήρωση με αποτέλεσμα ενα εντελώς αγνό παραδοσιακό κρασί απο σωστά δρύινα βαρέλια

Λίγα λόγια για τον Σέφ μας

Ο Σέφ του Ιβάρι
Ο Γεράσιμος Κατσαϊτης μεγάλωσε στην κουζίνα του οικογενειακού εστιατορίου.
Μετά από δέκα χρόνια στα ξενοδοχεία τον διάλεξε η πραγματική του αγάπη η μαγειρική. Εχοντας πάρει τα πτυχία του μάγειρα από την σχολή τουριστικών επαγγελμάτων και του κρεοπώλη από την κρατική σχολή κρέατος,συνεχίζει την εκπαίδευση του,με σεμινάρια βιβλία και φυσικά το διαδίκτυο.Ετσι κι αλλιώς δεν σταματά στην θεωρία.
Πρώτα απ όλα είναι τεχνίτης της κουζίνας.Εραστής των αρωμάτων και των ηχων που γεννιώνται την στιγμή του σέρβις.Εκείνης της μοναδικής κάθε φορά στιγμής που η εμπνευση και η θεωρητική γνώση γίνονται φαγητό.Γι αυτό και τα τελευταία εικοσι χρόνια δουλεύει σε εστιατόρια και ξενοδοχεία στην Αθήνα και τα νησιά δίπλα σε μαγείρους αλλοτε διάσημους και αλλοτε όχι γνωστούς που χάρη σε αυτούς προχώρησε την τέχνη του

Ιστορία του κλέφτικου

Πριν απο πεντακόσια περίπου χρόνια πολλοί φτωχοί αγρότες κρύβονταν στα βουνά κυνηγημένοι απο τις αρχές επειδή δεν δέχονταν την κατοχή των ξένων και την αυθαιρεσία των πλούσιων γαιοκτημόνων.
Δεν μπορούσαν να πληρώσουν τους φόρους και τα χρέη τους κι ετσι για να επιβιώσουν έκλεβαν κανένα κατσικι η ζούσαν απο την φιλοξενία των συμπατριωτών τους που τους προσέφεραν τροφή.
Για να ψήσουν λοιπόν την τροφή τους χωρίς να γίνουν αντιληπτοί απο τους διώκτες τους επρεπε να κρύψουν τον καπνό και την μυρωδιά του ψημένου κρέατος.
Ακόμη η συνεχής μετακίνηση, δεν τους επετρεπε να μείνουν για ωρες στο ιδιο μέρος και να επιβλέψουν το ψήσιμο.
Ετσι εσκαβαν ενα λάκο στο χώμα εβαζαν φωτιά και μετά σκέπαζαν με χώμα και κλαδιά την θράκα.Εβαζαν το αρνί η το κατσίκι επάνω και μετά πάλι κλαδιά και χώμα.
Σ’αυτή την γήινη στάμνα σιγοψηνόταν το κρέας με χοντροκομμένα κομμάτια κεφαλοτύρι για πολλές ώρες πέρνωντας την μυρωδιά των φύλλων κουμαριάς, δάφνης και χαρουπιάς καθως και τα αρώματα της ρίγανης και του θυμαριού, της λεμονιάς και του άγριου σκόρδου.
Μετά από ώρες επέστρεφαν, ξεσκέπαζαν τον λάκο και απολάμβαναν το φαγητό των κλεφτών, το «κλέφτικο».
Σήμερα πεντακόσια χρόνια μετά σας προσφέρουμε το κλέφτικο με όλα τα αρώματά του κλεισμένα σε σκληρό σκούρο χαρτί. Προσθέτουμε σπόρους σιναπιού (μουστάρδας) πατάτα καρότο πιπεριά και κρεμμυδάκι για να δώσουμε μια νότα πολυτέλειας στο πιάτο σας και Voila , κύριες και κύριοι το κλέφτικο.
Zουμερό, μυρωδάτο και γευστικό.
Απολαύστε το.
The story of “kleftiko” or the thieves’ dinner

Roughly five hundred years ago, a large number of poor farmers were forced to take refuge in the mountains, fleeing from the authorities because they refused to bow to a foreign occupation or to the whims of wealthy landowners. They couldn’t pay their taxes or their debts and in order to survive, they would steal a goat or else rely on the hospitality of their fellow countrymen, who gave them food. These hunted men, whose numbers were huge at times, were known as “kleftes” or thieves, by the authorities.

In order to cook their food without being detected by the patrols, they had to hide the smoke from their cooking fire and the aroma of roasting meat. Nor did their fugitive existence allow them to remain in the same place for the six or seven hours necessary to oversee the cooking of their meal. So they used to dig a hollow in the ground, light a fire in the bottom of it and then cover the embers with branches and soil. Then they placed the lamb or goat’s meat on top and covered it with more branches and soil. They slowly roasted the meat in this earth-oven for several hours with chunks of hard, spicy cheese and the roasted meat gradually took on the aroma of its covering of bay leaves and carob leaves, as well as the flavours of oregano and thyme, lemon and wild garlic. Hours later they returned, uncovered the roast meat and enjoyed their “thieves’ dinner” or “kleftiko”.

In our restaurant, five hundred years later, we serve kleftiko wrapped in dark brown grease-proof paper. We have added mustard seeds, carrots, green peppers, potatoes and onions for a touch of luxury and voila … ladies and gentlemen, your kleftiko – succulent, aromatic and delicious. Enjoy it!

Πίσω στο Ελαιόλαδο

Προμηθευόμαστε κάθε χρόνο ,αγνό παρθένο ελαιόλαδο από παραγωγό στο Κρανίδι Αργολίδας και το συντηρούμε σε ειδικό ανοξείδωτο δοχείο.

Τό Κρανίδι ειναι φημισμένο για το λάδι του μιάς και οι λόφοι του καθώς και το ανυδρο κλίμα του εξασφαλίζουν ελαιόλαδο με πλούσια αρώματα της ποικιλίας μανάκι

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ: BAΣH ΤΗΣ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΙΣΤΟΡΙΑ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ΧΡΗΣΗ

Τι ειναι ομως αυτό το μαγικό υγρό με τις θαυματουργές και λίγο ακαταλαβίστικες ιδιότητες; Εχει ομορφη γευση, χρώμα, πλούσια αρώματα.Ειναι δεμενο στο μυαλό μας με την Θεά Αθηνά που φύτεψε την πρώτη ρίζα στον βράχο της Ακρόπολης, σηματοδοτώντας τον πολιτισμό των ανθρώπων που δαμάζουν την φύση και παιρνουν τους χυμούς της.Τον πολιτισμό της ειρήνης, απέναντι στα πολεμικά δωρα του Ποσειδώνα. Την ελια του Πλάτωνα στην Ιερα οδό. Τον κλάδο ελαίας στους νικητες των Ολυμπιακών αγώνων, το υγρο χρυσάφι του Ομήρου. Το λάδι βαφτισης των Χριστιανών. Ειναι δεμένο και με το λαδάκι που εβαζε η μανα μας στο αυτί οταν πονούσαμε,τις πλούσιες μυρωδιές απ τον Οκτώβρη ως τον Δεκέμβρη στα χωριά της Κρήτης, της Αργολίδας, της Μεσσηνίας, της Λεσβου, ολης της Ελλάδας. Ειμαστε η τριτη σε παραγωγή χωρα της Ευρώπης με 330,000 τονους Ελαιολάδου μετα την Ισπανία και την Ιταλία. Οι Ελληνες ελαιοκαλλιεργητές φτανουν τις 651,000 και γύρω απ αυτούς ζει κυριολεκτικά ολη η επαρχία.

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ

Εχουμε διάφορες ποικιλίες ελιάς. Κρητης, Μανάκι Πελοποννήσου, Δαφνόφυλλη Κέρκυρας και αλλες. Ανάλογα με την τοποθεσία που φυτρώνουν οι ελιές στίς πλεύρες, ξερικές, καμπίσιες (η και ποτιστικές) μεσα στις ρεματιές, αλλά και ανάλογα με τίς βροχές καθε χρονιάς, αυξανεται η οχι το βάρος του καρπού, η υγρασία του και η αναλογία του νερού. Η αναλογία αυτή μπορεί να ξεκινάει από τριά κιλά ελιές να δίνουν ενα κιλό λάδι σε σπάνιες καλες περιπτωσεις, μέχρι και επτά κιλά ελιές νά δίνουν ενα κιλό λάδι στίς χειρότερες. Αλλος παράγοντας που υπολογίζεται ειναι τα αρώματα η πυκνότητα και το χρώμα του. Ακόμα ο βαθμός οξύτητας που εχει σχέση με το αν υπήρχαν κλαδάκια, φύλλα, και αλλα σώματα κατα την εκθλιψη. Ακομα την προσβολή του καρπού απο τον δακο, ενα μικρό σκουλίκι που τρωει τόν καρπό και αποβάλλει τοξίνες .Τέλος σημαντικό μερος στην ποιότητα εχει ο τρόπος εκθλιψης. Στα παλια χρόνια παιρναν λίγο λάδι με το τρίψιμο του καρπού αναμεσα σε πέτρες και την θερμανση του σε χαμηλες θερμοκρασίες για να διαχωρίσουν το νερό. Σήμερα τα φυγοκεντρικά υψηλών θερμοκρασιών ελαιοτριβεία ειναι πιο αποτελεσματικά αλλα δίνουν λαδια που πολλοι ισχυρίζονται οτι χανουν σε ποιότητα. Ακόμα στα παλιά λιοτρίβια ο παραγωγός ηταν απο πανω οταν εβγαινε το λάδι του, ενω σημερα μπορεί να ανακατευτούν λάδια πρώτης και δευτερης κατηγορίας. Η λάσπη (μούργα -κατσιγαρος) που απομένει ειναι πολύ τοξική και δυσωσμη αλλα με την καταλληλη επεξεργασία μπορεί να γίνει λίπασμα. Τα υγρα απόβλητα των ελαιοτριβείων πρεπει να εξουδετερώνονται σε δεξαμενη με υδράσβεστο και οχι να αποβαλλονται στο αποχετευτικό σύστημα, σε χειμάρους, τάφρους και αποστραγγιστικά αυλάκια.(Μελετη για το ελαιολαδο Οικολογικής Κινησης Καλαματας 1990) Η συγκομιδή γίνεται με το χτενάκι, μια διαδικασία επίπονη και υψηλής εξειδίκευσης για να μην πληγωθει το δεντρο. Απο κάτω απλώνονται λινάτσες και εργάτριες συνηθως, κανουν το ξεσκοκιασμα (αφαίρεση φύλλων κλαδιών). Ο καρπός μπαίνει σε τσουβάλια 25- 60 κιλών και μετριέται σε κάργα (360 κιλά το κάργο). Τα μεροκάματα ειναι οκτώ με δεκα χιλιάδες αλλά παλιά τα παιρνανε με ποσοστό (μισακά η 40%) εργάτες, που κλαδευανε κιολας τα δέντρα και πουλάγανε τα ξύλα για τζάκια.. Η δουλιά ειναι απο την στιγμή που θα στεγνώσουν τα φύλλα απο την πρωινή υγρασία (για να μην πληγωθει το δέντρο) μεχρι να πέσει ο ηλιος. Το ελαιολαδο που βγαίνει απ το λιοτρίβι μπαινει σε τενεκέδες των 17 κιλών και διοχετευεται στην αγορα. Στο χωρο απηθήκευσης πρέπει να φυλάσεται σε θερμοκρασία 10-15 βαθμούς, μακρυά απ το φως, κατα προτίμηση σε σκουρα γυάλινα δοχεία με μικρό στόμιο. Σε αντίθετη περίπτωση, το ζωντανό ελαιολαδο ταγγίζει. Κατω απ τις παραπανω συνθηκες μπορει να φυλαχθει 12-18 μηνες.

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ

Εχουμε 3 κατηγορίες ελαιολάδων που βγαινουν απο τον καρπό και τρεις απο τον πυρηνα (κουκουτσι). ΚΑΡΠΟΣ 1.Παρθένα ελαιολαδα α)Εξαιρετικά παρθενο ελαιολαδο αριστη ποιότητα –οξύτητα<1%.>3,5% ακατάλληλο για φαγητο Χρησιμοποιηται στην βιομηχανία. 2.Εξευγενισμενο ελαιολαδο.Λαμβανεται απο τον εξευγενισμο παρθένων ελαιολάδων-οξύτητα <0,5%> Νικος και Μαρία Ψιλάκη, Ηλίας Καστανας, εκδόσεις Καρμανωρ1999). (Ερευνα Fedeli /Ερευνα Varela Περιοδικό Κουζίνα τευχος 27 σελ 102)

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ Η ΑΛΛΑ ΕΛΑΙΑ;

Για επτα διαφορετικους λόγους πρεπει να προτιμαμε την χρηση ελαιολαδου. 1.Για την αποφυγη καρδιαγγειακων παθησεων. 2.Σωστη υγεια και μακροβιότητα, σωστη αναπτυξη του νευρικου συστηματος προστασια δερματος και μαλλιων, προστασία οστων από την απώλεια ασβεστίου (το μοναδικό ελαιο που περιεχει βιταμίνη Ε, εχει υψηλα επίπεδα ελαικου καθως και λινελαικου οξεως που απαντωνται σε αναλογο ποσοστο μονο στο μητρικό γαλα). 3.Σωστη λειτουργεία του παχεως εντερου –αντικαρκινικες ιδιοτητες –επούλωση ελκους (σε ποσοστό μεχρι και 55%). 4.Δίνει τον ιδιο αριθμό θερμίδων με αλλα ελαια. 5.Αντεχει σε υψηλές θερμοκρασίες και διατηρει τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά αναλλοίωτα καθώς και τα αρώματα του και επομένως ενδείκνυται για τηγανισμα. 6.Ειναι πιο ευκολόπεπτο απο τα φυτικά ελαια. Παλιά υπήρχε η αποψη οτι επειδη τα πολυακόρεστα οξειδώνονται γρήγορα, κουραζουν λιγότερο τον οργανισμό κατα την διαδικασια αφομείωσης τους. Η θεωρία αυτη παρεβλεπε ωστόσω, το γεγονός οτι η γρήγορη οξείδωση ειχε τα αποτελέσματα που προαναφερθηκαν. 7.Συνοδευει αρμονικά με τα πλούσια αρώματα αλλα και τις φυσικές ιδιότητες που προαναφέρθηκαν, ολες τις σαλάτες καθώς και εμπλουτισμένο με αρωματα βοτάνων λεμονιού η ξυδιού, αντικαθιστα με ιχνοστοιχεία και θρεπτικά συστατικά αλλά και διαυγεια ολες τις σάλτσες σε ψητά κρέατα και ψαρια. (Περιοδικό Chefs Club Tευχος 3)

ΒΑΣΙΚΟΙ ΟΡΟΙ

Low Density Lipoprotein – χαμηλης πυκνότητας λιποπροτεινης κακή χοληστερόλη.

Λιπίδια – συνδεδεμενα με απολιποπρωτεινες σχηματιζουν συσσωματα που οναμαζονται λιποπροτεινες.

Τα κορεσμενα λιπαρα οξεα – εχουν απλούς δεσμους ανθρακα στο μοριο τους ενω τα ακόρεστα διπλους δεσμούς ανθρακα.

Πολυακόρεστα – δυσκολια οξείδωσης.

Μονοακόρεστα – ευκολη οξειδωση. Κορεσμένα κρέας ,γαλακτοκομικά προιοντα Πολυακόρεστα σογιελαιο, αραβοσιτελαιο, ηλιελαιο, λαδια απο θαλασσινα. Μονοακόρεστα ελαιολαδο, ελαια απο καρύδια φουντουκια. Τα ζωικα λίπη δεν εχουν αντιοξειδωτικά και οξειδώνονται γρήγορα ενω τα σπορέλαια εχουν οξειδωτικά (τοκοφερολες ) σε μεγάλο ποσοστο ακόρεστων και αυτοοξειδώνονται γρήγορα με την ανοδο της θερμοκρασίας.

Λίγα λόγια για εμας About us

Ivari

Ταβέρνα Εστιατόριο Ιβάρι

Νυδρί Λευκαδα

τηλ 26450-92301/697 6005381

Aγαπητοί Κυρίες και Κύριοι
Το εστιατόριο μας, Ιβάρι,ξεκίνησε την λειτουργία του την καλοκαιρινή περίοδο του 2006 και μπόρεσε να προβάλει με επιτυχία μια διαφορετική άποψη στο φαγητό.
Φρέσκα τοπικά προϊόντα καθημερινά μαγειρεμένα σε προσιτές για τον πελάτη τιμές. Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα αλλά και πιάτα όπου το παραδοσιακό, συνάντα τις νέες τάσσεις της Ελληνικής δημιουργικής μαγειρικής τέχνης.
Μεσογειακή και διεθνή κουζίνα με σεβασμό στις συνταγές και στα υλικά (χρησιμοποιούμε μανιτάρια πορτσίνι και αυθεντικό κρασί Μαρσαλα), φρέσκο ψάρι (σαρδέλα, γαύρο,τσιπούρα) και ντόπιο μοσχαρίσιο φιλέτο σε μερίδες 200 γραμμαρίων.
Ο σεφ του εστιατορίου μας είναι διπλωματούχος της σχολής του ΕΟΤ και απόφοιτος της κρατικής σχολής κρεάτων, κάτι που εγγυάται την ασφαλή παράγωγη συντήρηση καθώς και παρουσίαση των πιάτων μας
Τα κρέατα τα ψάρια τα λαχανικά είναι όλα τοπικά προϊόντα που τα ψωνίζουμε καθημερινά από την τοπική αγορά και επώνυμα καταστήματα της Λευκάδας.
Βρισκόμαστε πάνω στην παραλία και την θάλασσα, με μια αυλή διακοσίων τετραγωνικών μέτρων και θέα στην απέναντι καταπράσινη ακτή και τα πανέμορφα νησάκια.
Προσπαθούμε πάντοτε οι τιμές μας να ανταποκρίνονται στα υλικά που χρησιμοποιούμε πιστεύοντας πως ο επισκέπτης μας θα έρθει ξανά και ξανά αν ευχαριστηθεί από την ποιότητα, την τιμή ,το περιβάλλον.
Και αυτό έγινε τα δύο πρώτα χρόνια της λειτουργίας μας.
Βρισκόμαστε στα 100 μετρα απο το φερρυ μποουτ Αριστείδης(προς Βλυχό), ακριβώς πάνω στο κύμα.
Σας περιμένουμε Γεράσιμος Κατσαϊτης, Λη Κόβενυ.

Ivari Restaurant

Nidri, Lefkada

Phone us: 26450 92301/ 697 6005381

Visit our website: http://www.ivarirestaurantlefkas.org

Send us an e-mail: ivarirestaurant@yahoo.co.uk

Ivari Restaurant opened in the spring of 2006 and since then we have successfully promoted and produced a new approach to eating out in Nidri.

· fresh local produce
· all our dishes freshly-cooked every day
· great prices
· traditional Greek cooking as well as dishes where tradition meets the latest trends in modern creative Greek cuisine
· Mediterranean and international cuisine
· pure, quality ingredients
· fresh fish (sardines, anchovies, sea bream)
· fillet steak from a local producer (each portion 200 gr)

Our chef, as well as being a graduate of the Greek Board of Tourism School of Catering, is a qualified butcher and can guarantee the standards of hygiene in the storing, preparation and cooking of all our dishes. The ingredients we use – meat, fish and vegetables are all bought locally on a daily basis.

You will find us right on the sea front, just a few yards further on from the Captain Aristidis ferry, where we have a wonderful view from our spacious, light dining area. We hope that having sampled the quality and value of our menu, the beautiful setting and a warm welcome that you will want to come back again and again.

Lee Coveney and Makis Katsaitis

"ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΒΙΟΠΟΙΚΙΛΟΤΗΤΑ ΣΤΗ ΛΕΥΚΑΔΑ - ΛΙΜΝΟΘΑΛΑΣΣΑ ΤΗΣ ΛΕΥΚΑΔΑΣ" ΜΟΥΣΙΚΟ ΣΧΟΛΕΙΟ ΛΕΥΚΑΔΑΣ Σχολική χρονιά 2005-06
ΙΒΑΡΙ

Το ιβάρι αποτελεί τον κύριο χώρο εξαλίευσης με παραδοσιακά μέσα. Συνιστά μία λιμνοθαλάσσια χωρική ενότητα που οριοθετείται με ιχθυοφραγμούς από πλεγμένο καλάμι (καλαμωτές). Έτσι ελέγχεται η διαφυγή αλιευμάτων προς γειτονικούς χώρους. Η προέλευση της λέξης "ιβάρι" (ή διβάρι) οφείλεται πιθανότατα στον εξελληνισμό της λατινικής "vivarium". Το ιβάρι είναι ένας φυσικός χώρος όπου τα ψάρια μεγαλώνουν μόνα τους χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση (τάισμα). Στο ιβάρι της λιμνοθάλασσας της Λευκάδας ένα σημαντικό ιχθυοπαραγωγικό στοιχείο είναι η αποκόμιση του περίφημου αυγοτάραχου του κέφαλου, αφού τα ψάρια αυτά πιάνονται ζωντανά και οι ωοθήκες τους παραμένουν άθικτες και αφαιρούνται αμέσως μόλις θανατωθούν τα ψάρια. Αυτό έχει τεράστια σημασία ως προς την ποιότητα αυτού του προϊόντος, που στον καταναλωτή πωλείται σε τιμές που φτάνουν τα 100-120 ευρώ ανά κιλό. Πέρα όμως από τα αλιευτικά προϊόντα των ιβαριών, υπάρχει και μία ακόμη πολύ ενδιαφέρουσα διάστασή τους. Είναι η απαράμιλλη γραφικότητα του φυσικού τους χώρου και τοπίου, που δένει αρμονικά με τις παραδοσιακές κατασκευές λειτουργίας τους καθώς και με τις καθημερινές εικόνες της ανθρώπινης παρουσίας, όταν αυτή υπεισέρχεται με ισορροπημένο και ήπιο τρόπο.

Ντεσίμι

Περιγιάλι

Βόλτα στο Γένι-Αγία Κυριακή

Επαγγελματικες φωτογραφιες απο το 1987

IVARI Ψήσαμε το Αρνί και πρίν κατέβει απ την σούβλα το ειχαμε ειδη δώσει στον κόσμο να φάει

2003-2005 Aγ Ευφημια Κεφαλλονια Εστιατοριο 

 

Περασμα