Μακαρουνες Καρπαθου

Συνταγη
1,5 κιλο 70 αρι
1 κιλο  κιτρινο σταρενιο
1 κιλο 90αρι μαυρο καλα κοσκινισμενο

Τσικνωση
Ζαρι το κρεμμυδι /καραμελωμα με φυτινη/Βουτυρο κατσικισιο.
Τυρι Μυζιθρα
Συνταγη απο Αρκασα κ Μαρια

https://www.youtube.com/watch?v=OSUgY5I5VsI

Δυνατη φωτια

Και λιγο Ανατολη με Ελλαδα
Στο Γουοκ βαζουμε λιγο λαδι και σωταρουμε σε δυνατη φωτια χοιρινο λαιμο κομμενο σε ψιλο ζαρι.Προσθετουμε διαδοχικα.Ξηρο κρεμμυδι,καροτο και κολοκυθι σε λεπτες λουριδες, μανιταρια κουμπια, κουνουπιδι, λιγα σπαραγγια, κοκκινη πιπερια λιγο μηλο.Μισο φλυτζανι νερο.Απο μπαχαρικα Καπνιστη παπρικα, λιγο καρρυ, τσεμενι,αλατι πιπερι λιγο γουστερ σως.Στο τελος αφου μαλακωσουν ΛΙΓΟ τα λαχανικα βαζουμε μαιντανο και φυλλα ροκας λιγες σταγονες σησαμελαιο. Τελειωνουμε με βρασμενο ρυζι μπασματι και ενα αυγο.

 

Μυρωδικα και λαχανα της Ανοιξης

Ο κηπος μου για μαγειρεματα του χειμωνα και της ανοιξης
Σημερα ενα ταπεινο φαγητο Φασολακια με πατατες γιαχνι

Πατατες/ φασολακια/ καροτο/ φρεσκο και ξηρο κρεμμυδι/ λιγο σκορδο/ ανιθος/αλατι πιπερι/εδω δεν βαζω τοματα η κορη μου τα προτιμα χωρις  βαζω ομως γλυκια παπρικα και λιγο τσεμενι.Και φυσικα αγνο περθενο Κρανιδιωτικο ελαιολαδο.Καλη ορεξη.

 Μυρωνι

 Ροκα

 Ματζουρανα(σαμσικο) σελινο μαιντανος βασιλικος φρ κρεμμυδακι

 ριγανι

 κομποστ

 Ο κηπος

 Βασιλικος

 Καυκαληθρα

 Σεσκλα

Ανοιξιατικη χορτοπιτα

Σωταρω  τρια πρασα/ 2 κρεμμυδια φρεσκα/ και 2 ξηρα/ μια φουχτα  ανιθο/σκορδο/1 κιλο σεσκουλα/ 1/2 κιλο σπανακι/να πιουν τα υγρα τους αλλα οχι τελειως .Αλατι πιπερι 
Προσθετω ενα φλυτζανι πικαντικα τυρια ενα αυγο μισο φλυτζανι χυλοπιτες
Για το φυλλο Αλευρι/ νερο/ ξυδι/ αλατι/ λαδι.

Kοτοπουλο με χωριατικες χυλοπιτες

Κοβουμε τρια στηθη κοτοπουλο σε μπουκιες .
Σωταρουμε σε κατσαρολα πλασωτε με ενα μετριο κρεμμυδι δυο σκελιδες σκορδο μια φουχτα μαιντανο .
Πασπαλιζουμε με δυο πρεζες γλυκεια παπρικα και δυο φουχτες τσεμενι.Αλατι φρεσκοτριμενο πιπερι
Προσθετουμε τρια ποτηρια νερο να παρει βραση και ενα κυβο ζωμο κοτας.
Μολις παρει βραση ριχνουμε ενα ποτηρι νερου χωριατικες χυλοπιτες και μια ωριμη φρεσκια τοματα χοντροκομενη.
Οταν το νερο σωθει ριχνουμε ενα κουταλακι γλυκου φρεσκο βουτυρο.Σερβιρουμε πασπαλιζοντας με παρμεζανα.
Καλη ορεξη.

Σαλάτα Ταρτούφο με Κοτόπιτα πειραγμένη

Σαλάτα Ταρτούφο με πειραγμένη Κοτόπιτα 

 

Σαλάτα Ταρτούφο

Σε μπασίνα ανακατεύουμε μαρούλι με αβοκάντο, καλαμπόκι,μάραθο,κάπαρη,φρ κρεμμύδι, λιαστή τομάτα.Αλατίζουμε

Φτιάχνουμε την σώς

Χτυπάμε να ομογενοποιηθούν .Αγνό παρθένο ελαιόλαδο ,Μηλόξυδο, λιγο μαγιονέζα λίγο μουστάρδα ντιζόν , λίγο σκόρδο,γούστερ σως ,παπαρουνόσπορο.Προσθετουμε λίγο νερό να γίνει ρευστή.

Ανακατεύουμε καλά στήνουμε και ψεκάζουμε με ελαιόλαδο αρωματισμένο με ταρτούφο.

Πειραγμένη κοτόπιτα

Φάρσα

Βράζουμε σε ζωμό κότας  κολοκύθι ,καρότο,κρεμμύδι,πράσσο ,μανιτάρια ,σελινο μαιντανό και δύο μπούτια και ενα στήθος κότας.

Αποσύρουμε αλάτι πιπέρι ενα φλυτζάνι χωριάτικες χυλοπίτες ενα φλυτζανι τυρί ρεγκάτο και παρμεζάνα.Αλάτι πιπέρι.Δυο φλυτζάνια απο τον ζωμο που βρασαμε λαχανικα και κοτα

Φύλλο.

Αλέυρι,αυγό ,λάδι, νερό,ξύδι,αλάτι.Ανοίγω με κορν φλαουρ.Πασπαλίζω με μαυροκούκι.

Χωριατικη Κιμαδοπιτα με πολυ τραγανο φύλλο

Σωταρουμε με λιγο λαδι τον μοσχαρισιο κιμα με μανιταρια κρεμμυδια πρασινες και κοκκινες πιπεριες σκορδο.Αλατι πιπερι.Σβυνουμε με κρασι.
Προσθετουμε τσεμενι,γλυκια παπρικα,γουστερ σως, λιγο γαλα, ζωμο βοδινου, και ντοματα φρεσκια σελινο μαιντανο .Λιγο νερο και βραζουμε μεχρι να ομοιογενοποιηθει ο κιμας.
Ανοιγουμε φυλλο.Αλευρι για ολες τις χρησεις ελαιολαδο ξυδι μηλου αλατι.Νερο οσο παρει.

Απλωνουμε τη βαση και βαζουμε μεσα τη φαρσα αφου πρωτα προσθεσουμε κεφαλοτυρι τοσο οσο να σκεπασουμε τον κιμα.Καλυπτουμε με το καπακι.Αλειφουμε με ελαιολαδο και πασπαλιζουμε με σουσαμι και μαυροκουκι.Ψηνουμε σε φουρνο για μια ωρα.Τρωγεται ζεστη οσο το φυλλο ειναι τραγανο.Αν την ξαναζεστανετε το φυλλο μαλακωνει.