Ξενοδοχειο Μιραμαρε Υδρα 1968

Το 1968 οι γονεις μου γυρισαν απο την Αφρικη και ανελαβαν την λειτουργια του ξενοδοχειου και του εστιατοριου Μιραμαρε στην Υδρα στον μαγευτικο κολπο Μαντρακι.
Ο πατερας μου τρελλος με το ψαρεμα η μανα μου σηκωσε το βαρος της κουζινας.

http://www.miramare.gr/photo_summer2004.asp?mn=summer2004#

Μινιον Το εστιατοριο των γονιων μου στο Ζαιρ Κινσασα 1967

ΤΑΤΟΥ Κρανιδι Αργολιδας

Απο τον Φεβρουαριο του 1987 εως τον Μαιο του 1996 δουλεψα το Τατου.
Παλιο αναπαλαιωμενο σπιτι με αυλη και λουλουδια δυο αιθουσες η μια με τζακι.
Ξεκινησε με κρυα κουζινα και κρεπες
 



περασε στο φαγητο της ωρας και προς το τελος( 1993) δουλεψε με επιτυχια σαν πιτσαρια (και με παραδοση κατ οικον) το πρωτο εστιατοριο που εφερε το delivery στο Κρανιδι.Ασπροπροσωπο με εβγαλε ο φουρνος Αλεξανδρή (που τωρα πλεον δεν ζει) και εβγαλε τους καλυτερους ηλεκτρικους φουρνους πιτσας στην Ελλαδα.Ενεργοβορος αλλα εψηνε πολυ καλη πιτσα.

Το μενου ειχε ολα τα σχετικα πιατα (καλτσονε ,μπιφτεκι,σπαγγετι,σαλατες κλπ)
 

Ιος 1990 Εστιατοριο του Ξενοδοχειου ΙOS BEACH (ιδιοκτησια Αλεκου Αλεξανδρατου)

Το 1990 ανελαβα την κουζινα του ξενοδοχειου IOS BEACH στο λιμανι της Ιου
Δουλεψαμε κυριως με πελατες και απο τα γυρω ξενοδοχεια καλυτερο πιατο το χοιρινο φιλετο α λα κρεμ με τους Αυστριακους να το προτιμουν.
Δυσκολες συνθηκες εργασιας.





http://www.geocities.com/iosbeachhotel/

Aγριογουρουνο Πιεριας

Μαριναρισμενο σε κοκκινο κρασι
με θυμαρι, ριγανι, δεντρολιβανο,
καρρυ, τριγωνελα,
συνοδευεται απο σαλτσα Bigarade (πορτοκαλλι)

αρωματισμενη με Grand Marnier και φυσικο χυμο πορτοκαλλι
σερβιρεται με πυργο
απο λαχανικά και χαλουμι ψημενα στη σχαρα

περιχυμενα με αγνο παρθενο ελαιολαδο

Κεφτεδακια της Γιαγιας

Kεφτεδες της Ανατολης http://www.balkantravellers.com/read/article/513
Τα δικα μου κεφτεδακια της γιαγιας αρωματιζονται με λιγο ξυδι για να ανεβει η οξυτητα και ουζο για μεθυσμενη γευση.Δουλευω φρεσκο μοσχαρισιο κιμά και δεν βαζω χοιρινο.
Αυτο και για τους μουσουλμανους πελατες αλλα και γιατι η αφραδα του μιγματος βγαινει απο το ψωμι.Στα μπιφτεκια σχαρας αντιθετα που σφιγγω με φρυγανια το ενα τριτο του κιμα ειναι χοιρινο.Ακομα αποφευγω τη λαπα γιατι παρ ολο που ειναι φτηνη και αφρατευει το μιγμα το γλυκαινει κιολας και πρεπει να ανεβασεις το αλατι πραγμα οχι υγειηνο,
Φυσικα μπολικος μαιντανος ,δυοσμος ,ενα αυγο,ψωμι δυο ημερων,κρεμμυδι, σκορδο αρκετο, αλατι,
Το κυμινο το βαζω στην σαλτσα τοματας (Ναπολι)που την ενισχυω με λιγο κρασι και σκορδο.

Προσεθεσα στην συνταγη παρασκευης του κλεφτικου ενα κλωναρακι Λουιζας απο την γλαστρα μου και εμπλουτισα τα αρωματα λεμονιου του πιατου.Στην παρασκευη του κλεφτικου δεν βαζω αλατι νοστιμιζω με φρεσκοστυμενο χυμο λεμονιου.

Περιγραφή: Είναι θάμνος ύψους 1-1,5 μ. ή ψηλότερος, φύλλα οδοντωτά ή λειόχειλα σε τριμερείς ή τετραμερείς σπονδύλους, λογχοειδή με βραχύ μίσχο, λεία στην άνω επιφάνεια και αδενώδη στην κάτω. Άνθη λευκά, μικρά που σχηματίζουν μασχαλιαίους σπονδύλους ή επάκριους βότρυς. Τα φύλλα συνθλιβόμενα αναδίδουν οσμή λεμονιού. Θεραπευτικές Ιδιότητες: Χρησιμοποιείται ευρύτατα για νοσήματα του στομάχου, σταματά τη διάρροια και είναι τονωτικό, αντιπυρετικό και διουρητικό. Συνιστάται, μάλιστα, σε περιπτώσεις νεφρολιθιάσεως. Βοηθά στο αδυνάτισμα, στην αποτοξίνωση και στην αποβολή περιττών υγρών και κυτταρίτιδας.

Για το κλεφτικο τωρα
Πριν απο πεντακόσια περίπου χρόνια πολλοί φτωχοί αγρότες κρύβονταν στα βουνά κυνηγημένοι απο τις αρχές επειδή δεν δέχονταν την κατοχή των ξένων και την αυθαιρεσία των πλούσιων γαιοκτημόνων.

Δεν μπορούσαν να πληρώσουν τους φόρους και τα χρέη τους κι ετσι για να επιβιώσουν έκλεβαν κανένα κατσικι η ζούσαν απο την φιλοξενία των συμπατριωτών τους που τους προσέφεραν τροφή.

Για να ψήσουν λοιπόν την τροφή τους χωρίς να γίνουν αντιληπτοί απο τους διώκτες τους επρεπε να κρύψουν τον καπνό και την μυρωδιά του ψημένου κρέατος.Ακόμη η συνεχής μετακίνηση, δεν τους επετρεπε να μείνουν για ωρες στο ιδιο μέρος και να επιβλέψουν το ψήσιμο.

Ετσι εσκαβαν ενα λάκο στο χώμα εβαζαν φωτιά και μετά σκέπαζαν με χώμα και κλαδιά την θράκα.

Εβαζαν το αρνί η το κατσίκι επάνω και μετά πάλι κλαδιά και χώμα.

Σ’αυτή την γήινη στάμνα σιγοψηνόταν το κρέας με χοντροκομμένα κομμάτια κεφαλοτύρι για πολλές ώρες πέρνωντας την μυρωδιά των φύλλων κουμαριάς, δάφνης και χαρουπιάς καθως και τα αρώματα της ρίγανης και του θυμαριού, της λεμονιάς και του άγριου σκόρδου.

Μετά από ώρες επέστρεφαν, ξεσκέπαζαν τον λάκο και απολάμβαναν το φαγητό των κλεφτών, το «κλέφτικο».Σήμερα πεντακόσια χρόνια μετά σας προσφέρουμε το κλέφτικο με όλα τα αρώματά του κλεισμένα σε σκληρό σκούρο χαρτί.

Προσθέτουμε σπόρους σιναπιού (μουστάρδας) πατάτα καρότο πιπεριά και κρεμμυδάκι για να δώσουμε μια νότα πολυτέλειας στο πιάτο σας και

Voila , κύριες και κύριοι το κλέφτικο.

Zουμερό, μυρωδάτο και γευστικό.

Απολαύστε το.