Αμβροσία ,η τροφή των θεών

Ξέρετε, στην μαγειρική,οπως σε καθε τι που εχει σχέση με την ανθρώπινη σκέψη ,τίποτα δεν γεννιέται απο το μηδέν.Ολοι πέρνουμε κάτι απο τους παλιότερους ,προσθέτουμε την δική μας πινελιά και προχωράμε.

Τήν ιδέα για την Αμβροσία την πήρα απο εναν μάγειρα στην Κεφαλλονιά και προσέθεσα (και αφαίρεσα )οσα πίστευα πώς θα εδιναν το δικό μου στίγμα στην συνταγή.

Σημαντικό ειναι η ισσοροπία ανάμεσα στο γλυκό των φρούτων το αλμυρό του τυριού και το ξινό του χυμού ανανά. Αν κάποιο κυριαρχήσει χάνεις το πιάτο.Δυστυχώς δεν μπορώ πλέον να βρώ χυμό βερύκοκο και ετσι χρησιμοποιώ ενα κοκτείλ φρουτων που εχει ΚΑΙ βερύκοκο.

Ειναι ενα πρόβλημα γιατί προστίθενται αρώματα περιτά στην σάλτσα

Υλικά:

Ενα αρνήσιο μπούτι

Δαμάσκηνα

Βερύκοκα

Μπόλικος διόσμος (οχι μέντα)

Κεφαλοτύρι 40% λιπαρά

Χυμός ανανά

Κοκτείλ φρούτων με βερύκοκο

Οι φωτογραφίες απο τα τρια στάδια της σύνθεσης του πιάτου.

Gelan and Becky This Sunday night will play music and sing

Συνταγή για πέστο Βασιλικού

Υλικά

Φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού φρεσκοκομμένα

Κουκουνάρι

Τριμμένη παρμεζάνα

Χυμό λεμόνι

φρεσκο πολτό σκόρδου

Αγνό παρθένο Ελαιόλαδο

Λίγο αλάτι (προσοχή η παρμεζάνα εχει αλάτι και νοστιμίζετε με τον χυμό λεμόνι)

Στίς γλάστρες στην αυλή μας εχουμε πλατύφυλλο Βασιλικό για το δικό μας πέστο.

Κόβετε τα φύλλα χωρίς κοτσάνια (η υγρασία μαυρίζει το πέστο) ζεστένετε σε τηγανάκι το κουκουνάρι να βγάλει τα αρώματα του,χτυπάτε στο γουδί (η στο μίξερ) το κουκουνάρι,μια κουταλιά σκόρδο αλάτι λίγο χυμό λεμόνι. τριμμένη παρμεζάνα,τα φύλλα βασιλικού,προσθέτωντας με συνεχή ροή αγνό παρθένο ελαιόλαδο με πλούσια αρώματα.

Στό τέλος αρτίζετε με χυμό λεμόνι βάζετε σε γυαλινο δοχείο και καλύπτετε με ελαόλαδο.Το φυλάτε στο ψυγείο.

Ο chef τον Αυγουστο-Διάφορα πιάτα (Χόρτα βλήτα και μακαρονάδα Φούρνου)

Διαφορα πιάτα

Για μια αχνιστή Αστακομακαρονάδα για δύο (675 γρ αστακού και τέσσερα μύδια) πράσινη σαλάτα ενα μπουκάλι Ασύρτικο και μια ποικιλία φρούτων εποχής θα πληρωσετε μόνο σαράντα ευρώ τα δύο ατομα.
Σας περιμένουμε

hello Tuesday, 5 August, 2008

hello lee.
just to let you know we are thinking of you, all at IVARI.and how much we appreciated your service and wonderfull food.
i hope things are allright with you all.
thoughts are with you.we have just about settled down now after our holiday in june.we have had mainly rainy weather.and i am thinking of you now it must be extremely hot in greece.dont know how you do it working so hard in the heat.i suppose you are obviously used to it.hello to phoebe.hope you are enjoying yourself playing in greece.well lee i leave my most sincere thoughts with you hoping everyone is well.take care.
regards ann and trevor.in manchester/england.

nidri 1900