Ξέρετε, στην μαγειρική,οπως σε καθε τι που εχει σχέση με την ανθρώπινη σκέψη ,τίποτα δεν γεννιέται απο το μηδέν.Ολοι πέρνουμε κάτι απο τους παλιότερους ,προσθέτουμε την δική μας πινελιά και προχωράμε.
Τήν ιδέα για την Αμβροσία την πήρα απο εναν μάγειρα στην Κεφαλλονιά και προσέθεσα (και αφαίρεσα )οσα πίστευα πώς θα εδιναν το δικό μου στίγμα στην συνταγή.
Σημαντικό ειναι η ισσοροπία ανάμεσα στο γλυκό των φρούτων το αλμυρό του τυριού και το ξινό του χυμού ανανά. Αν κάποιο κυριαρχήσει χάνεις το πιάτο.Δυστυχώς δεν μπορώ πλέον να βρώ χυμό βερύκοκο και ετσι χρησιμοποιώ ενα κοκτείλ φρουτων που εχει ΚΑΙ βερύκοκο.
Ειναι ενα πρόβλημα γιατί προστίθενται αρώματα περιτά στην σάλτσα
Υλικά:
Ενα αρνήσιο μπούτι
Δαμάσκηνα
Βερύκοκα
Μπόλικος διόσμος (οχι μέντα)
Κεφαλοτύρι 40% λιπαρά
Χυμός ανανά
Κοκτείλ φρούτων με βερύκοκο
Οι φωτογραφίες απο τα τρια στάδια της σύνθεσης του πιάτου.
